河豚该怎么处理才能去除毒性?

2023-01-22 00:08:07 文章来源 :网络 围观 : 评论
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  一般都是专业人员,把内脏清除干净才可以排出毒性。

  河豚有毒,人尽皆知。但是还是会有不少吃货抵抗不住河豚美味的诱惑“拼死”也要吃河豚。

河豚该怎么处理才能去除毒性?

  河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素,它的毒性比氰化钠强1000倍,0.5mg就可致人死亡。河豚毒素对热很稳定,一般制作方式,比如煮沸、盐腌、日晒都不能将它破坏。

河豚该怎么处理才能去除毒性?

  河豚的河豚毒素在卵巢、肝脏和肠中最高,皮肤中只含少量的河豚毒素。卵巢中的毒素含量与生殖周期有关,每年春季为河豚卵巢发育期,毒素含量最高。通常情况下,河豚的肌肉大多不含毒素或仅含少量毒素,但菊黄东方豚、虫纹东方豚肌肉中的河豚毒素含量可达到或超过100ug。另外,不同品种的河豚毒素含量相差很大,如棕斑东方豚的肌肉、肝脏、皮中的河豚毒素分别为未检出、未检出和0.03ug/g。而菊黄东方豚以上三个部位中的河豚毒素含量均大于100ug/g。人工养殖的河豚一般不含有河豚毒素。

河豚该怎么处理才能去除毒性?

  可以采用河豚去毒工艺,活河豚加工时先断头放血(尽可能放净)去内脏、去鱼头、扒皮,肌肉经反复冲洗,直至完全洗去血污为止。再次确认无内脏、无血水残留,做好记录,方可食用。将所有的废弃物投入专用处理池,加碱、加盖密封发酵待腐烂后可用作肥料。冲洗下来的血水,也应排入专用处理池,加碱去毒后再排放。

  参考资料:《营养与食品卫生学》

  作者:崇珊珊

  注册营养技师(RD)/国家二级公共营养师/高级健康管理师

  鱼类作为我们饭桌上的常驻嘉宾大家早已经见怪不怪了。在烹饪之前对于它的处理相信会让不小伙伴头疼。可是你们知道最难处理的鱼是什么吗?

河豚该怎么处理才能去除毒性?

  其实这个问题的答案相信有不少小伙伴都猜出来了,那就河豚。

河豚该怎么处理才能去除毒性?

  河豚非常的鲜美,是吃货们的终极追求之一。但是有一点,那就是河豚本身含有剧毒。因此吃货们因为河豚而狗带的例子自古以来数不胜数。

河豚该怎么处理才能去除毒性?

  所以国家开设了专门的河豚烹饪课程并对合格的人员颁发证书。只有持证的人才能合法的在饭店烹饪河豚;而且上菜之后自己要先吃一口,客人才会开始吃。真是想想都刺激呀。

  专业人员才可以做到真正的去除一般不要轻易去使用

  要爱护海豚,多吃素

  河豚大部分肌肉是无毒的,毒素主要聚集在内脏、血液、鳃等地方,最毒的部位在生殖器官,一定要小心。

  河豚大概有一百多种,大部分是有毒的。 能吃的就是它的肉,只要肉没有跟到肝、卵巢、肠、肾、眼睛等有毒部分接触就可以,但说起来容易,做起来很难。去掉河豚有毒的部分一定要让有经过严格训练,通过严格的考试的烹饪河豚的厨师去做。

  如果你是第一次做一定要让有经验的人帮忙。

  建议食用的河豚最好用人工养殖的河豚鱼,毒性较低,而且个头肥大,一定要用活鱼,死的河豚很难去除毒,并且也不鲜美。

  杀鱼时最重要的是,用水龙头接满一盆水,并且让水龙头一直不停对盆里放水,让盆里水不断溢出,也就是说要让这水是“活水”,然后把河豚鱼放于盆里,用剪刀先剪去鱼眼,再剪鱼两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚皮,刮干净鱼的内脏,差不多到鱼尾处有条横骨需剪掉,再翻起鱼去除鱼皮脂肪,排干净血水。再把河豚鱼放入不断用水龙头接水的盆里,在清水中漂三十分钟以上。这样就完成第一步操作。

  烹调:大多数厨师制作的白汁河豚,就不讲了,因为网上很多人都做过有类似教程。另一种吃法就是红烧,也是很家常的做法,处理好的河豚放在锅里调味炖40多分钟,就可以了。

  最后再次提醒,如果你自己没处理河豚的经验,一定要让专业厨师做,不然一顿河豚鱼宴,很可能成为你“最后”晚餐。

  毒素主要在血液,内脏眼睛,和生殖器官,和腮上,把皮剥了,其他的通通抠下来,除了白色的肉其他的都不要,然后冲水二十分钟,其实肝也能别,怕你弄不好就不告诉你了

  告诉你哪有毒吧,通常是筋皮精巢有毒,还有黄河豚胆有毒,灰河豚头上血有毒脊血、鳍尾、肝脏等处,都藏有毒汁。 你就权当看看,做河豚的都得是很有经验的厨师,去除毒素时一点也不能弄破内脏,血也不能像一般的洗出去,而是摘除。 河豚的区分也不是很容易,现学是不行了。

  河豚可以说是美食,人类为了获得美味可以说是在刀尖上跳舞。河豚一定要去干净内脏和血液 鱼皮,这是剧毒,人吃上一点就会感觉呼吸困难,浑身僵硬甚至是休克死亡。如果不会处理就找专业做河豚厨师帮忙,如果不放心最好还是别吃。

  有专门处理好的河豚给你的。养殖河豚现在毒性大幅降低

  

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