河豚该怎么处理才能去除毒性？
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一般都是专业人员，把内脏清除干净才可以排出毒性。
河豚有毒，人尽皆知。但是还是会有不少吃货抵抗不住河豚美味的诱惑“拼死”也要吃河豚。
河豚毒素是一种非蛋白质神经毒素，它的毒性比氰化钠强1000倍，0.5mg就可致人死亡。河豚毒素对热很稳定，一般制作方式，比如煮沸、盐腌、日晒都不能将它破坏。
河豚的河豚毒素在卵巢、肝脏和肠中最高，皮肤中只含少量的河豚毒素。卵巢中的毒素含量与生殖周期有关，每年春季为河豚卵巢发育期，毒素含量最高。通常情况下，河豚的肌肉大多不含毒素或仅含少量毒素，但菊黄东方豚、虫纹东方豚肌肉中的河豚毒素含量可达到或超过100ug。另外，不同品种的河豚毒素含量相差很大，如棕斑东方豚的肌肉、肝脏、皮中的河豚毒素分别为未检出、未检出和0.03ug/g。而菊黄东方豚以上三个部位中的河豚毒素含量均大于100ug/g。人工养殖的河豚一般不含有河豚毒素。
可以采用河豚去毒工艺，活河豚加工时先断头放血(尽可能放净)去内脏、去鱼头、扒皮，肌肉经反复冲洗，直至完全洗去血污为止。再次确认无内脏、无血水残留，做好记录，方可食用。将所有的废弃物投入专用处理池，加碱、加盖密封发酵待腐烂后可用作肥料。冲洗下来的血水，也应排入专用处理池，加碱去毒后再排放。
参考资料：《营养与食品卫生学》
作者：崇珊珊
注册营养技师（RD）/国家二级公共营养师/高级健康管理师
鱼类作为我们饭桌上的常驻嘉宾大家早已经见怪不怪了。在烹饪之前对于它的处理相信会让不小伙伴头疼。可是你们知道最难处理的鱼是什么吗？
其实这个问题的答案相信有不少小伙伴都猜出来了，那就河豚。
河豚非常的鲜美，是吃货们的终极追求之一。但是有一点，那就是河豚本身含有剧毒。因此吃货们因为河豚而狗带的例子自古以来数不胜数。
所以国家开设了专门的河豚烹饪课程并对合格的人员颁发证书。只有持证的人才能合法的在饭店烹饪河豚；而且上菜之后自己要先吃一口，客人才会开始吃。真是想想都刺激呀。
专业人员才可以做到真正的去除一般不要轻易去使用
要爱护海豚，多吃素
河豚大部分肌肉是无毒的，毒素主要聚集在内脏、血液、鳃等地方，最毒的部位在生殖器官，一定要小心。
河豚大概有一百多种，大部分是有毒的。 能吃的就是它的肉，只要肉没有跟到肝、卵巢、肠、肾、眼睛等有毒部分接触就可以，但说起来容易，做起来很难。去掉河豚有毒的部分一定要让有经过严格训练，通过严格的考试的烹饪河豚的厨师去做。
如果你是第一次做一定要让有经验的人帮忙。
建议食用的河豚最好用人工养殖的河豚鱼，毒性较低，而且个头肥大，一定要用活鱼，死的河豚很难去除毒，并且也不鲜美。
杀鱼时最重要的是，用水龙头接满一盆水，并且让水龙头一直不停对盆里放水，让盆里水不断溢出，也就是说要让这水是“活水”，然后把河豚鱼放于盆里，用剪刀先剪去鱼眼，再剪鱼两边鱼翅。然后用剪刀剪开鱼肚皮，刮干净鱼的内脏，差不多到鱼尾处有条横骨需剪掉，再翻起鱼去除鱼皮脂肪，排干净血水。再把河豚鱼放入不断用水龙头接水的盆里，在清水中漂三十分钟以上。这样就完成第一步操作。
烹调：大多数厨师制作的白汁河豚，就不讲了，因为网上很多人都做过有类似教程。另一种吃法就是红烧，也是很家常的做法，处理好的河豚放在锅里调味炖40多分钟，就可以了。
最后再次提醒，如果你自己没处理河豚的经验，一定要让专业厨师做，不然一顿河豚鱼宴，很可能成为你“最后”晚餐。
毒素主要在血液，内脏眼睛，和生殖器官，和腮上，把皮剥了，其他的通通抠下来，除了白色的肉其他的都不要，然后冲水二十分钟，其实肝也能别，怕你弄不好就不告诉你了
告诉你哪有毒吧，通常是筋皮精巢有毒，还有黄河豚胆有毒，灰河豚头上血有毒脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁。 你就权当看看，做河豚的都得是很有经验的厨师，去除毒素时一点也不能弄破内脏，血也不能像一般的洗出去，而是摘除。 河豚的区分也不是很容易，现学是不行了。
河豚可以说是美食，人类为了获得美味可以说是在刀尖上跳舞。河豚一定要去干净内脏和血液 鱼皮，这是剧毒，人吃上一点就会感觉呼吸困难，浑身僵硬甚至是休克死亡。如果不会处理就找专业做河豚厨师帮忙，如果不放心最好还是别吃。
有专门处理好的河豚给你的。养殖河豚现在毒性大幅降低
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