丙酸钙防腐原理？
丙酸钙是世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）批准使用的安全可靠的食品与饲料用防霉剂。丙酸钙与其它脂肪一样可以通过代谢被人畜吸收，并供给人畜必需的钙，这一优点是其它防霉剂所无法相比的，被认为GRAS。
分子质量186.22，白色轻质鳞片状晶体，或白色颗粒或粉末。略有特殊气味，在潮湿空气中易潮解。一水盐为无色单斜晶系板状晶体。易溶于水，微溶于乙醇。对于霉菌、酵母菌及细菌等具有广泛的抗菌作用，用于面包及糕点中可起防腐作用，pH值越低，防腐效力越高。丙酸钙对人体几乎无毒性。用在化妆品中作为防腐刺，最大允许浓度为2%(以丙酸计)。贮于干燥阴凉的库房中，贮运时要防雨、防潮。以丙酸为原料，用氢氧化钙中和而制得[
丙酸钙为较新的食品防霉剂，是酸性防霉剂丙酸的钙盐，外观为白色晶体或粉末，无臭或略带特异丙酸气味，对光和热稳定，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈弱碱性，微溶于甲醇、乙醇，不溶于苯及丙酮。
在潮湿空气中易潮解，加热至120℃时失去结晶水，200～210℃时发生相变，330～340℃分解为碳酸钙。
在酸性条件下，产生游离丙酸，比山梨酸弱，比醋酸强，具有抗菌作用，对黑曲霉、嗜气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母不起作用。
丙酸钙为白色结晶或白色晶体粉末或颗粒，无臭或微带丙酸气味。用做食品添加剂的丙酸钙为一水盐，对水和热稳定，有吸湿性，易溶于水，39.9g/l00mL(20℃)，不溶于乙醇、醚类。在10%的丙酸钙水溶液中加入同量的稀硫酸，加热能放出丙酸的特殊气味。丙酸钙呈碱性，其10%水溶液的pH值为8~10。
丙酸钙的防腐性能与丙酸钠相同，在酸性介质中形成丙酸而发挥抑菌作用。丙酸钙抑制霉菌的有效剂量较丙酸钠小，但它能降低化学膨松剂的作用，故常用丙酸钠，然而其优点在于糕点、面包和乳酪中使用丙酸钙可补充食儡中的钙质。丙酸钙能抑制面团发酵时枯草杆菌的繁殖，pH值为5.0时最小抑菌质量分数为0.01%，pH值5.8时需0.188%，最适pH值应低于5.5[2] 。
相关文章
-
-
-
-
方舟彩虹马怎么驯服？
马只能使用和平驯服，但是警觉性强，一靠近就会逃跑，所以需要先使用流星锤将其定身，然后靠近使用胡萝卜或者饲料进行喂食，在喂食过程中，我们就可以骑乘上它，马会一直挣扎，期间我们需要稳住自己，不断喂食直至成功驯服...
2024-06-10 15:12:44 -
-
-
-
伟农小麦怎样？
伟农169小麦为弱冬性小麦，抗寒耐冻性好，幼苗匍匐，分蘖力强，株型为中间型，株高72CM左右，茎杆粗壮，结实，抗倒伏能力强，综合抗病虫害性强，它面质好，达到国家优质小麦品种标准...
2024-06-10 15:11:18 -
泰蛙养殖全过程？
1、养殖场地养蛙场应该设立在水源充足、环境清净、交通方便、通风向阳的地方；蛙池的面积不能太大，但要有良好的排水系统；在放蛙之前，需要将水泥池和饲料台冲洗干净，并进行消毒处理...
2024-06-10 15:10:59 -
膨化大豆有哪些重要特性？
全脂膨化大豆作为高能高蛋白饲料资源越来越多地应用于畜禽饲料中，在饲料生产中使用全脂膨化大豆来降低成本，提高效益，具有十分重要的意义...
2024-06-10 15:10:41
| 留言与评论（共有 0 条评论） |
