筠连椒麻鸡调料怎么做?
2023-12-05 05:12:30 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
1、冲刀口辣椒油:炒锅烧热,下入贵州红灯笼椒500克(香味极浓)、成都二荆条干辣椒500克(体态细长、表面光滑,用它做出的红油颜色特别红亮)、湖南小米辣300克(辣味重)小火炒至呈枣红色,待香辣味充分逸出,盛出打碎放入盆中,加白芝麻120克、黄豆粉、花生粉各80克搅匀,浇入烧至七成热的菜籽油2500克(提前加香葱、香菜、洋葱丝炼出香味)搅匀,加盖焖1-2天即可使用。
2、熬椒麻油:锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热,下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克,干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克(花椒、辣椒及其余香料均需提前用白酒浸泡20分钟)、清鸡汤400克微火熬30分钟,待锅中水分全部熬干,关火将油倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,打去渣淬,即成椒麻油。
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