食用菌鸡腿菇，人工栽培时，要注意什么？

　　

　　

　　

　　

　　鸡腿菇，菇型较大，形如鸡腿，肉质如鸡丝，并因此得名。它富含蛋白质、维生素、多种矿物元素及氨基酸，中医学称之有益脾胃、助消化、清心安神的功效。是很受人们欢迎，近些年才兴起栽培的食药用菌。

　　鸡腿菇属低营养源性菌类，栽培中对培养料的营养要求不高，很多菌类种植出菇后的废棒，都可以做为鸡腿菇种植的培养料。

　　鸡腿菇的生长周期短，生物转化率高，适合广大的农村栽培。栽培可选用熟料发酵料，也可选用生料进行栽培，可室内，也可室外栽培。本文以发酵料室内栽培为例进行叙述。

　　鸡腿菇的栽培分为菌种准备、培养料原料的准备、培养料发酵、装袋接种、养菌、菌棒入畦、出菇、采摘等8个步骤，每个步骤都有必须注意的问题。

　　一，菌种准备。

　　鸡腿菇的菌种可自制，也可购买。做为小规模种植者，受技术设备及场所的限制，提倡购买菌种。

　　★菌种购买时应注意的是。:

　　【1】菌种要新鲜，菌丝要强壮。

　　菌龄最好在80天之内，这个时期的菌丝正处于青年期，菌丝强壮，有活力，易萌发，长势迅速。

　　【2】菌种要纯净。

　　菌种纯净就是不带杂菌，不带虫卵。否则可能给种植者带来损失，甚至导致栽培失败。

　　【3】选择优秀的制种企业。

　　就是制种企业要资质全、技术好、设备先进，有信誉。这样的企业，即使菌种出现问题，对种植者的各种权益也有真正的保障。

　　二，培养料原料的准备。

　　用于培养料的原料很多，玉米芯棉籽壳麦麸米糠稻草麦秸等都可以，按所选定的培养料配方进行准备就可。

　　★准备过程中，要注意的是:

　　【1】培养料原料要新鲜。

　　新鲜才能保证原料所含营养的新鲜。如原料经过储存，很可能经受风吹雨淋日晒，这就会造成营养的流失，甚至感染杂菌，沾染虫卵，给种植带来麻烦。

　　【2】培养料原料要无霉变，无腐烂。

　　腐烂霉变的原料，除了营养含量降低，还会给种植带来感染杂菌的风险，必须杜绝。

　　【3】培养料原料要运距短，容易得到。

　　可用做鸡腿菇种植的原料多，有的农户自己就拥有，即使不拥有，也要选择就近，这样了降低运费，进而降低成本。

　　三，培养料发酵。

　　【1】预湿。

　　培养料如选用玉米芯或棉杍壳等，就要进行预湿，原因是培养料原料的某个部位坚硬、密度大，如玉米芯的脐部要、棉籽壳的籽就是这样。水短时间内不容易泡透，影响发酵效果，使后期种植容易出现不利因素。

　　【2】混合建堆。

　　?混合建堆，就是把发酵料按配方比例混合并搅拌均匀，加水堆放在一起。

　　?一般堆为梯形，宽2米，高1.8米左右，长随场地，利于操作。

　　?堆上每隔50厘米，扎直径5厘米左右的透气，利于氧气进入。避免其它菌群作用，造成料发酸、发臭。

　　?堆建好后，堆上覆盖塑料布，用于保温。

　　【3】闷堆。

　　?闷堆就是把建好的建堆，静态放置，让其自动发酵升温。

　　?闷堆时长大致3~4天。

　　【4】翻堆。

　　?当建堆释放出发酵香味，料堆中心温度达到65℃时，就要进行翻堆处理。

　　?翻堆要把里层的料翻出，外表的料翻到内部。

　　?整个发酵过程要翻堆3~4次。

　　?检测培养料水分含量，使含水量达到65%。

　　?检测培养料的PH值，使其在7~7.5区间内。不在此区间内，及时加入生石灰或石膏调节。

　　整个发酵时长一般持续2周左右，当建堆布满肉眼可见的白色放线菌时，表示培养料发酵熟透，可以完成。

　　★整个发酵过程需要注意的是:

　　①预湿时长要够，保证预湿能泡透料的坚硬部位。达到预湿效果。

　　②透气孔要密集，透气保持良好。

　　③料堆温度一定要达到65℃。

　　④翻堆时，一定要使内外料交换位置，使料都能接受高温灭菌，保证发酵均匀和效果。

　　⑤培养料水分和PH值一定要达标。

　　四，装袋接种。

　　?培养料发酵完毕，即可进行装袋。菌袋一般选用17×24×0.004cm的菌袋。

　　?装袋可采取人工，也可以机械装袋。

　　?人工装袋时，直接进行接种，接种一般采取两端接种，这样发菌速度快。也可以根据自己需要一端接种。

　　?机械装袋，装完袋，不必扎系袋口，直接进行接种。也可以解开菌袋另一端，两头接种。接种方法可按需要自行确定。

　　★装袋接种需要注意的是:

　　①注意菌袋装料量要充足，袋要饱满，料要紧实。

　　②注意袋上不能有破损和微孔，发现立即更换。

　　③接种时菌种要均匀布撒两端料面。

　　④接种完毕要扎紧袋口。

　　五，养菌。

　　?接种完毕，就进入养菌阶段，养菌需在室内进行。

　　?在装袋进行时，就要对养菌场所空间进行灭菌消毒。

　　?消毒采用硫磺或菇用气雾剂熏蒸的办法，密闭场所进行，注意操作人员安全。

　　?菌袋进去24小时前，要打开密闭的场所，排净残烟，方能进入。

　　?养菌期间要调节好空间的温度×、湿度、光照和氧气供应。

　　①温度。温度要保持在24~27℃之间，这个区间最适宜菌丝体生长。

　　②湿度。湿度要保持在70%左右，既利于菌丝体生长，也利于抑制杂菌活跃。

　　④光照。要保持较弱散射光照射状态，光照可诱导菌丝体生长。

　　⑤氧气供应。注意通风强度和时长，保持空间内有充足的氧气含量，利于菌丝体呼吸。

　　★养菌期间要注意的是:

　　①场所灭菌消毒必须彻底，杂菌、虫卵不要有一点的残留，同时注意操作人员安全。

　　②温度、湿度、光照、氧气供应的调节要处于适宜生长状态，为菌丝体生长创造最好条件。

　　③注意协调好温度升降、加湿、光照、通风之间的操作，避免出现高温高湿环境，避免感染杂菌和出现虫害。

　　④空间内结合加湿喷洒灭菌药剂，控制杂菌侵染

　　⑤注意和外界相通的通道的防虫网安设，防止害虫飞入。

　　⑥场所内要设置粘虫板和灭虫灯，杀灭害虫。

　　⑦结合加湿喷洒菊酯类药剂，杀灭害虫。

　　大约经过5周左右，菌丝即能长满菌袋，准备菌袋入畦。

　　六，菌棒入畦。

　　菌袋养菌完毕，就该放入菌畦，准备出菇。入畦前要做好如下准备。

　　【1】做畦。

　　?就是在准备出菇的场所做盛装菌棒的菌畦。

　　?菌畦规格为，宽80厘米，深28厘米左右，长随场所。畦间留过道30厘米，用于行走采菇，窄道利于可最大限度利用空间。

　　【2】消毒灭菌。

　　?用敌百虫水溶液喷洒整个场所地面，并普遍布撒2厘米生石灰，用于杀灭地下害虫和虫卵，杀灭杂菌。

　　?用硫磺和菌用专业气雾剂熏蒸整个场所，对场所进行消毒灭菌。熏蒸时，密闭场所，注意操作人员安全。

　　?菌袋进入前24小时，打开密闭，排出残烟。

　　【3】准备覆土。

　　?鸡腿菇的出菇必须覆土进行，菌丝受到土壤中的微生物或矿物质刺激，才能现蕾，无土鸡腿菇几乎不出菇，即使出菇也只是孤零零的几个，没有产量。

　　?用于覆土的土壤，是沙质的细土。需经喷洒敌百虫水溶液灭虫后，经晾晒的土，并拌有少量生石灰经灭菌处理的土。

　　?覆土时，需喷水处理至含水量20~30%。

　　【4】菌棒入畦。

　　菌棒入畦，就是把菌棒摆放进菌畦。菌棒可立放，也可以躺放。但立放产量高于躺放，这是经多年实验所得经验，原因不详。本文主要叙述立放菌棒。

　　①摆菌棒。

　　?把菌棒直立于畦内，棒间间隙5cm。

　　?也可以4~5枚菌棒，紧密立放为一组，组与组间隔10~15厘米。

　　②覆土。

　　?先用准备好的覆土，填满菌棒间的间隙，要土自然散落，不要做任何使土紧实的行为。

　　?间隙填满，进行顶部覆土。土层厚度2~3厘米。

　　?顶部覆土覆盖完毕后，用工具刮平。

　　?覆土上喷细水，最好是雾化水，水量以刚渗透土层为准，用表层水湿慢慢渗湿畦内。

　　?覆土完毕，空间另行温度、湿度、光照、氧气供应调节。

　　A，覆土后第一周，温度、光照、氧气供应与养菌期间保持一致，湿度要保持在85%左右

　　B，第二周，菌丝开始吃土，并逐渐连结成块，此时应进行温度和光照调节。

　　?光照，调节成固定光源散射光状态，并加增加时长。

　　?温度调节至18~22℃，用低温刺激菌丝，处使原基出现，并现蕾结实。

　　★菌棒入畦阶段需要注意的是:

　　①场所消毒灭菌必须彻底。

　　②排棒时，必须均匀，且保持没有倾斜。

　　③覆土必须灭菌消毒处理必须仔细。

　　④保证覆土后，覆土部位的疏松，不能人为紧实覆土。

　　⑤调节好空间的温度湿度光照氧气供应。

　　⑥降温刺激菌丝时，最低温度不能低于15℃。

　　至此，鸡腿菇栽培即进入出菇期。

　　七，出菇期。

　　覆土层菌丝现蕾，子实体形成，出菇期到来，此时主要做好温度湿度光照氧气供应的调节。

　　【1】温度。

　　保持在18℃左右。

　　【2】湿度。

　　空间相对湿度调节至85~90%。

　　【3】光照。

　　散射光照射状态。

　　【4】氧气供应。

　　加大通风，保证空间氧气含量充足。

　　★这个时期要注意的是:

　　①温度不能超过18℃，超过22℃子实生长过快，容易开伞。

　　②光照不能太强，太强的光照条件下，子实体伞盖容易出现鳞片。影响外观。

　　③一定做好湿度和通风调节，并注意协调好二者之间的关系，避免影响子实体生长。

　　八，采摘。

　　鸡腿菇进入采摘期，仍延续出菇期的管理方法。

　　①采摘要及时，避免自溶现象的发生。

　　?鸡腿菇有自溶的特性，一旦成熟，菌褶部就发生自溶，流出黑色液体，使其失去商品性。

　　②采摘时，动作要轻，不要带下覆土和培养料，不要伤到幼菇和菇蕾。

　　③采摘完毕，应立即销售，鸡腿菇储存保鲜期很短，容易腐烂变质。

　　鸡腿菇栽培过程中，需要注意的问题很多，种植者一定要有耐心，做到信心操作，精心管理，这样才能获得满意的经济收益。

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　　鸡腿菇因为肉质类似于鸡头，虽然不是鸡肉的味道，但是外形非常像鸡腿，所以被称为鸡腿菇，鸡腿菇的开发价值很高，营养价值和口感也是很好的，所以也很受欢迎，那人工栽培鸡腿菇的时候需要注意哪些问题呢，下面就具体给大家说一下，希望能帮助到你们。

　　想人工栽培好鸡腿菇，温度的控制肯定是第一位的，因为鸡腿菇对温度是有一定要求的，鸡腿菇的孢子在萌发的时候，温度要在24度左右，孢子萌发后要将温度保持在26度左右，不要超过28度，这样的温度可以促进鸡腿菇菌丝的生长。

　　鸡腿菇的菌丝有着比较好的抗寒性，在零下10度的低温下也可以生长，但是生长的速度会变的缓慢，菌丝的生长过程中，温度最高不要超过35度，超过这个温度后不仅不会有利于鸡腿菇生长，还会使鸡腿菇在生长的过程中逐渐融化变黑，并且也会导致菌丝的死亡。

　　在出菇期的时候，要将温度保持在12度到25度之间，温度变化较大的时候要及时好控制好温度，不要过高或者过低，严格把控好温度的控制才能使鸡腿菇更好的生长。

　　在鸡腿菇种植完毕，床面覆土后，要在3天内让土壤逐渐的进行湿润，保持土壤中的水分含量在百分之20左右，水分的含量认定可以将土壤用手捏成团不沾手即可，这个程度的水分含量可以促进菌丝伸入土层，增强菌丝的生长能力，在半个月以后，随着鸡腿菇的实体基础形态形成以后再去大量的浇水，保证有充足的水分促进子实体的生长，在子实体进入膨大期以后，每天都需要保持浇水一次，等到潮菇结束后就可以停止浇水了，恢复菌丝的长势，等到下一批菌丝长出来以后在进行浇水，如此的重复，这样可以保持鸡腿菇不管在哪个阶段都有充足的水分生长。

　　植物都是需要呼吸的，鸡腿菇也不例外，而且鸡腿菇的呼吸能力也是比较强的，吸收氧气呼出的也是二氧化碳，所以通风换气对于鸡腿菇也是很重要的，但是不能通风太强，因为风太强或者风量过大，会增加鸡腿菇表面的鳞片，鳞片过多了就会变的特别的难堪，从而影响鸡腿菇的卖相和商品价值。

　　在给鸡腿菇浇水的时候也要适当的去进行通风，最好在浇水完毕后等待60分钟再去关闭通风设备，温度高的时候要即使将通风设备上挂上浸湿的草帘或者别的东西，防治热风对鸡腿菇造成伤害，阴天的时候可以延长通风的时间，保证鸡腿菇有足够的氧气生长。

　　鸡腿菇的生长肯定是需要光照的，但是不宜太强，太强的光照会抑制鸡腿菇的生长，还会加快菌丝的老化速度，所以在炎热的夏季，为了防止强烈的阳光对鸡腿菇造成伤害，要即使搭建遮阴棚，保证有足够的光照，也要避免阳光的直射，遮阴棚搭建完后还要注意棚内的湿度，在夏季或者阳光比较强烈的时候，要尽量把湿度控制在百分之70左右，这样既可以有足够的光照照射鸡腿菇，也保证了棚内水分的充足。

　　以上内容就是对这个问题的回答和见解，希望能帮助到你们，感觉说的不对的地方，欢迎下方评论留言，谢谢大家。

　　鸡腿菇菇栽培注意以下几点

　　1、温度控制

　　鸡腿菇对温度是有一定的要求的孢子萌发要将温度控制在25-27度左右促进菌丝的生长，在菌丝生长过程中，其温度不可超过35度，超出后鸡腿菇会逐渐融化变黑，并且菌丝也会逐渐死亡。所以在出菇期的时候要将温度控制在12-25度左右。

　　2、水分管理

　　在床面覆土后，要在3天内让土壤逐渐湿润，保证土壤的含水量在20%左右。将土壤用手捏成团不粘手即可，这样的话可以促进菌丝伸入土层，增强生长能力。然后大约半个月左右后，随着子实体原基形成后要加大浇水量，保证有充足的水分促进子实体的生长。并且子实体进入膨大期后，每天都需要浇一次水，等到潮菇结束后要停止浇水，恢复菌丝长势。

　　3、通风透气

　　鸡腿菇的呼吸能力是比较强的，在对鸡腿菇通风的时候，不可通风太强，因为通风量过大的话，会增加鸡腿菇表面的鳞片，导致商品价值降低。

　　4、注意光照

　　光照太强会抑制鸡腿菇的生长，并且还会加快菌丝的老化速度。因此在夏季的时候，为了防止太阳直射鸡腿菇，应在菇房搭建一个遮阴棚，遮阴棚要保证不透光。且还需在遮阴棚上覆盖一层塑料膜，防止下雨出现漏水的现象。搭建好后要注意遮阴棚内的湿度，湿度保持在75%左右即可。

　　鸡腿蘑也叫鸡腿菇，因其菇大，形如鸡腿，味如鸡丝而得名，鸡腿蘑菌肉细嫩、味道鲜美、营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪美味食用菌，鸡腿蘑的药用价值也很高，中医学认为鸡腿蘑性平、味甘，有益脾胃、清心安神、帮助消化、降低血压的功效，经常食用有增加食欲、降低血糖浓度和治疗痔疮的作用，具有“天然、营养、保健”三种机能为一体珍稀食用菌。

　　1、营养；

　　鸡腿蘑是一种中温型菌类，不发生在草地真阔混交林中的草丛或落叶层中，富含有机质田野、果园、空地以及草堆和粪肥堆中，是一种适应性很强的粪土生草腐菌。

　　鸡腿蘑菌丝体活力强，适应性广，人工栽培鸡腿蘑时，利用各种农作物秸秆，如稻草、麦秆、玉米芯等为主料，添加适量的粪肥、麸皮、石膏、碳酸钙等为辅料，配制的培养料可以满足鸡腿蘑生长所需要有养分。

　　2、温度；

　　鸡腿蘑菌丝体生长的温度范围在6至34℃，最适宜生长的温度在25℃左右，温度超过35℃时菌丝会停止生长，并迅速老化。

　　鸡腿蘑菌丝体的耐寒能力强，冬季在土壤中也可以安全越冬，只是底形成需要一定的低温刺激，温度10至20℃，子实体原其就能分化，最适宜指数的上涨的温度在12至18℃，适宜环境下，子实体发育良好、菇体大、菇肉紧密。

　　3、湿度；

　　菌丝体生长阶段培养料的含水量要在65%，子实体发生阶段空气湿度要控制在90%左右。空气湿度低，子实体发育慢、菇体瘦小。

　　4、空气；

　　菌丝体生长阶段需氧量比较少，但子实体发育阶段则需要大量的氧气，如果培养室通风不良，子实体发育迟缓、菌柄变长、菌盖变薄，容易发生畸形菇，严重影响品质、质量。

　　5、土壤；

　　鸡腿蘑是一种粪土生草腐菌，子实体的发生以及生长发育离不开土壤，土壤可以提供养分和水分，还能改善生态条件，抑制杂菌发生，促进鸡腿蘑菌丝体的生长。

　　1、栽培时间；

　　根据鸡腿蘑的生长习性，通常安排在春、秋两季人工栽培，夏季气温高子实体易发生自溶，其他季节都可栽培，可以在3月份先制好菌袋，5月份菌丝就会长满袋，放在常温的培养室越过高温的夏季，适宜出菇时，进行覆土出菇。

　　2、栽培场所；

　　鸡腿菇大多以脱袋覆土栽培和畦床式栽培，栽培场所可以选择简易的荫棚、塑料大棚、空闲的房间或者防空洞内等场所都适合栽培鸡腿蘑。

　　鸡腿蘑菌丝体繁殖力、抗老化能力强，对营养条件要求不是很苛刻，各种农作物的秸秆、籽壳都可以作为栽培原料，常用的栽培料配方有以下几种:

　　（1）、棉籽壳60%、麸皮20%、玉米粉17%、蔗糖和石灰各1.5%或棉籽壳50%、稻草30%、麸皮3%、玉米粉15%、磷肥和石灰各1%均匀搅拌，用聚乙烯塑料袋每袋装干料1kg，高温灭菌消毒后，就可接入原种，移入培养室，室内温度控制在25℃左右，25天左右菌丝就会长满袋。

　　（2）、玉米芯83%、麸皮10%、豆饼粉和石灰各2%、过磷酸钙和石灰各1.5%，含水量55%左右，均匀搅拌堆积发酵36小时翻料，鱼儿第三次翻堆时分别加入石膏以及过磷酸钙，前后共翻堆三次，然后将料摊开，温度降至27℃时，用聚乙烯塑料袋硬钢料边接种。

　　（1）、脱袋覆土栽培；

　　菌丝长满袋后，去掉塑料袋，搬入菇棚内，横式摆放或术竖式摆放，覆地材料选用腐殖质含量高。透气性好的土壤，土壤一定要消毒处理，常用的覆土材料配方:

　　用菜园或者农田20cm以下的潮土，每100kg潮土加草木灰6kg、三元复合肥1kg、充分发酵后的干鸡粪3kg、克霉净0.1kg、氯氰菊酯10ml和生石灰2kg，均匀搅拌，覆土栽培后，要保持土壤湿润和棚内通风换气，20天左右就会出现原基。

　　（2）、出菇期管理；

　　出不去，棚内温度要控制在13至20℃，空气湿度保持在90%左右，出菇期管理工作主要是调控棚内温度、湿度保持空气清新和适宜的光照。

　　人工栽培鸡腿蘑易受病虫的危害，主要杂菌有木霉，曲霉，青霉等；虫害主要有害螨、菇蚊和菇蝇等；

　　防治上要采取预防为主，综合防治的措施，合理安排栽培时间，尽量避免在高温季节脱袋覆土栽培，覆土要经过消毒处理，棚内安装纱窗和门帘，都可以有效地防治病虫害的发生，

　　6、采收加工；

　　鸡腿蘑在七至八成熟时，就要及时采摘，采收时用手捏着菌柄基部，轻轻转动拔起，踩到后将菌柄基部的泥土清理干净，因其贮藏期短极短，采收后要迅速送到加工厂进行冷冻储藏或加工，鸡腿菇少量在市场鲜销，大部分加工成罐头或盐渍菇，远销国外。

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　　鸡腿菇，学名是毛头鬼伞，因其形如鸡腿，肉质似鸡丝而得名，鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，具有很高的营养价值，受到人们的喜爱，那么，夏季鸡腿菇如何栽培呢，鸡腿菇的栽培技巧有哪些呢？一起来看！

　　鸡腿菇的栽培技术

　　鸡腿菇属于中温偏高型食用菌，子实体生长发育的最适温度是16-24℃。在自然界中温度达到10℃以上子实体就可生长，因此，从每年的3-10月都可以栽培。

　　一、温度管理

　　鸡腿菇孢子萌发的温度为22-26℃，最适温度为24℃。菌丝生长的温度范围在3-35℃，最适生长温度在24-28℃。菌丝在-10℃下不会冻死，但生长缓慢，35℃以上停止生长，并迅速老化，自溶变黑，达到40℃时菌丝枯萎死亡。因此，出菇期自然温度控制在10-28℃之间为宜，遇到高温或低温天气，一定要做好降温或升温工作。

　　二、水分管理技术

　　床面覆土后，应在2-3天内分多次将土层水分逐步调湿，含水量达到18%左右。标准是土粒无白芯，手握成团，触地能散，不粘手为宜，使菌丝能迅速伸入土层，并在土层中生长。结合温度、土层含水量和菌丝生长的情况，采用轻喷勤喷的方法补充水分，保持土层呈湿润状态。约经10-15天，床面子实体原基大量形成后，喷水量也应逐渐加大，满足子实体生长发育对水分的需要。随着子实体的生长发育和膨大，每天每平方米喷水量应达到2000-2500毫升。一潮菇结束后，停水2-3天，以利菌丝恢复生长，下一潮菇长出后，又逐步加大喷水量周而复始的进行管理。水分管理的原则概括起来为：“喷结菇水要多，出菇水要稳，转潮水要重，维持水要补，空气水要勤”。喷水保湿须多次、少量，尽量不使子实体上积聚水珠。生长期间培养基的含水量60%-70%,65%为最适含水量。空气相对湿度保持在80%。

　　三、通风管理

　　鸡腿菇也是一种好气菌，在生理活动中的呼吸作用也十分旺盛，吸收氧气，放出二氧化碳。鸡腿菇的通风管理与其它菇类有所不同，通风量不宜太强，否则，菇体表面的鳞片明显增多，影响商品外观。床面喷水时一定要大通风，喷水结束后，也不能急于关闭门窗，至少要待1小时左右再关闭和覆膜。温度较高时，菇房的门窗、大棚或小拱棚的两头均应挂上湿草帘后通风，尽量保持菇房内有一个较高的环境湿度。阴雨天，空气湿度高，可适当延长通风时间。总的原则是，既要保持菇房内空气新鲜，氧气充足，又要防止小气候环境在短时间内发生较激烈的变化。使小环境处于相对稳定状态，有利于子实体的正常生长发育。

　　鸡腿菇菌种制作方法

　　（1）母种制作

　　组织分离法简单易行，后代变异小，能保菌株的优良特性，它是生产上常用的菌种分离法。种菇应选择外观典型，大小适中，菌盖表面鳞片较少，颜色纯白无病虫害的头潮菇，采摘种菇应在鸡腿菇生长的棒状后期或梭形前期。

　　母种培养基可选择PDA培养基，也可用如下配方：小麦600克，鲜子实体100克，葡萄糖20克，蛋白胨3克，磷酸二氢钾0.5克，磷酸氢二钾1克，硫酸镁1克，硫酸钙1克，琼脂25克，水1000 毫升。母种培养基的制作过程及无菌分离技术同其它食用菌制种技术，不再介绍。

　　（2）原种制作

　　鸡腿菇原种制作多采用麦粒种，其配制方法如下：麦粒浸泡24小时左右，至麦粒露白，用清水冲洗后煮沸20-25分钟，捞出沥干水后加1％石膏粉，20％已粉碎的麦秆发酵料，然后装瓶，灭菌、无菌接种与培养。此配方菌丝生长旺盛，生长速度快，在25℃环境下750毫升菌种瓶12~15天可长满瓶。

　　（3）栽培种的制作

　　鸡腿菇栽培种培养基多用棉壳、麦秆发酵料配制。配方如下：麦秆牛粪发酵料33%、麸皮10 %、棉籽皮50％、玉米粉5％、石灰2%。先将麦秆粉碎中加牛粪20％-30%，加石膏2％，堆积发酵5-6天，然后加入其它原料，发酵48小时即可装袋灭菌，无菌接种与培养。此配方比单纯用发酵料及单纯用棉籽皮有发酵快、菌丝壮的优点。

　　出口鸡腿菇盐水保鲜法

　　一、清洗，杀青

　　当鸡腿菇长到六七分成熟(菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期)时采收，用竹片刮除菇脚泥沙清洗干净，立即放入已煮沸的5％～7％食盐水中杀青预煮3～5分钟，以菇体中心熟透为准，捞出迅速置于流水中冲淘去热至冷却。杀青预煮要用大铝锅或不锈钢锅，以免菇体色泽褐变。

　　二、盐水浸泡

　　将40公斤食盐用少量开水溶化于大缸中，缓慢冲入100公斤冷水搅拌溶化成饱和盐水。将杀青菇放入另一缸中，再将饱和盐水倒入菇缸直至淹没菇体，并以木、竹片压盖，以防菇体露出水面变色腐败。压盖后表面再撒一层盐粉护色，即保证菇体洁白无异。若盐溶化，再撒一层直到饱和为止。

　　三、转缸贮存

　　鸡腿菇用浓盐水腌泡10天左右，要转一次缸。即捞出菇体转入另一缸中，重新灌注饱和盐水、压盖、撒盐粉护色。第一次用过的盐水再加入食盐使饱和程度达24波美度，又可再腌泡菇体。加工完毕，用加热蒸发方法回收食盐，可循环使用。

　　鸡腿菇的栽培注意事项

　　一、虫害防治

　　遮阳棚四周用防虫网封闭，以防各种虫类进入。

　　二、搭设遮阳棚

　　强光照射对菌丝生长有抑制作用，并且可以加速菌丝的老化。避免阳光直射，夏季可设置荫棚。在栽培大田上方2.5～3米处搭遮阳棚，要求遮阳棚密闭不透光。棚上覆盖一层塑料膜，以免淋进雨水。上方再盖一层遮阳网，遮阳棚边缘以超过栽培田周边各3米为宜，使9～16时的阳光无法直射菌畦。遮阳棚下的空气相对湿度不可过高，中间部位最高95%,周边相对湿度保持在75%左右即可。

　　据了解，鸡腿菇是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”，鸡腿菇市场需求量很大，因此农户在种植鸡腿菇时，一定要科学掌握鸡腿菇的种植技术及注意事项，为鸡腿菇的生长提供良好的生活环境，增加鸡腿菇产量。

　　1

　　配置培养料：食用菌栽培技术培养料的配置，也就是第一步需要配置食用菌栽培所需要的培养料，然后进行发酵一般在7到15天。

　　2

　　?灭菌：食用菌栽培技术灭菌接种，一般采用常压灭菌，水烧开后保持开锅6～8小时，再闷一夜，待袋内料温降至25℃以下时，将菌种接种于袋两头。接种应在无菌条件或接近无菌状态的房间进行，菌种应选用活力旺盛、健壮、无杂菌污染的适期菌种

　　3

　　食用菌栽培技术搔菌及催蕾：发菌结束后要立即进行搔菌，把接下去的菌种块挖掉， 使子实体从培养基表面一齐发生，如果培养基表面很干，可以采用刮搔，即把老菌种种皮和5～10mm 培养基一起成块刮掉，菌丝受搔菌的机械刺激和低温刺激可形成原基，要保持空气湿度90%～95%并加强通风，可抑制搔菌后袋表面气生菌丝的形成， 有利于催蕾出菇。此期空气相对湿度应保持在95%左右为宜，温度控制在10℃～15℃为宜，用报纸覆盖或盖膜保湿，以诱发出菇，一周后，陆续长出尖状菌蕾，蕾头白色为正常