溶菌酶可以水解植物细胞壁吗？
能，溶菌酶能破坏乳酸菌细胞壁不能破坏酵母是因为酵母是真核生物，而乳酸菌是原核生物。
溶菌酶只对原核生物的细胞壁进行溶解，溶解的是肽聚糖，而酵母这种真核生物细胞壁的主要成分是几丁质，是不被溶菌酶所溶解的。所以溶菌酶只能溶解乳酸菌。
溶菌酶又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶。溶菌酶主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡萄糖之间的β-1,4糖苷键。
使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖肽，导致细胞壁破裂内容物逸出而使细菌溶解。溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复合体，使病毒失活。
该酶广泛存在于人体多种组织中，鸟类和家禽的蛋清、哺乳动物的泪、唾液、血浆、乳汁等液体，以及微生物也含此酶，其中以蛋清含量最为丰富。
溶菌酶可以选择性地分解微生物和植物的细胞壁但对人和动物的组织和细胞不发生伤害，被WHO和许多国家认定为无毒、无害、安全的添加剂应用于食品领域。近年来，由于抗生素的滥用导致的动物食品安全问题迫使人们寻找抗生素的替代品，溶菌酶作为一种安全的抗菌剂逐渐引起人们关注。
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