红烧乌山做法？红烧乌鸡家常做法？
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红烧乌参
红烧乌参是一道美食，制作原料主要有乌参、熟胡萝卜、黑木耳等。
中文名
红烧乌参
外文名
Braised Sea Cucumber
材料
乌参、熟胡萝卜、黑木耳等
辅料
葱、生姜、米酒、酱油、麻油等
功效
能平肝补肾，养阴润燥
红烧乌参Braised Sea Cucumber
材料
杜仲2钱、天麻1钱、白芍1钱、黑芝麻2钱。
乌参半斤、黑木耳2朵、熟笋1支、熟胡萝卜及碗豆荚少许。
高汤2杯、葱、生姜、米酒、酱油、麻油、盐、糖。
水1大匙、太白粉3/4匙。
作法
将上述药材置锅内，入高汤2杯，以小火熬至剩约3/4杯即熄火备用。
乌参去内脏洗净以葱、姜、米酒、水煮约2分钟去腥味，待凉切块，另黑木耳、熟笋、熟胡萝卜切片备用。
热锅入油1.5匙，入少许葱、姜爆香后，入乌参、黑木耳、竹笋、熟胡萝卜片炒匀、加入上述药汤汁及酱油1大匙，麻油1小匙，盐、糖各1/2小匙，以小火煮约5分钟，最后入碗豆荚稍炒，以太白粉水勾芡即可。
1.姜洗净，切片；
2.葱去老叶，洗净，切段；
3.将乌鱼去鳞，剪去鱼鳃鳍；
4.在背脊处从头至尾剖开，除内脏，留鱼肠；
5.将鱼肠剪剖洗净，用刀在鱼肠上轻轻斩几刀；
6.将鱼用清水洗净，除去脊椎骨；
7.从鱼尾处用刀斜片，刀距约为2厘米左右，两片刀缝呈“八”字型；
8.将锅置旺火上，舀入熟猪油，烧至五成热时，投放姜片、葱段炸香；
9.即将鱼和鱼肠放入锅中，鱼肉朝下，鱼肠放在鱼下面，使鱼身膨空；
10.放入黄酒、精盐、酱油、白糖和清水，烧煮；
11.烧沸后，移小火再烧约一小时；
12.再移回旺火收浓汤汁，烹入香醋，淋人熟猪油25克即成；
13.装盘时，鱼肉朝上，片片竖立，鱼肠放在鱼肉中间，卤汁浇在上面。
冬天的野山鸡比较瘦，搭配五花肉红烧比较香。鸡大概500克，剁块，五花肉切块。
步骤 2
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小香菇洗净，温水泡发。葱切段、姜切片、蒜用刀拍一下。调料用清水冲洗干净。
步骤 3
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鸡和五花肉冷水下锅，加入几片姜。
步骤 4
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加入一勺料酒，焯一下水。
步骤 5
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捞出冲洗干净，控水备用，水一定控干。
步骤 6
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锅中倒油，放入冰糖，小火炒糖色。
步骤 7
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炒至糖融化，油面开始起泡。
步骤 8
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炒至糖色裹满肉，肉皮紧致，放入香料，炒出香味。
步骤 9
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放入葱姜蒜，炒香。
步骤 10
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倒入泡好的小香菇。
步骤 11
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加1勺老抽。
步骤 12
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加2勺生抽。
步骤 13
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炒至五花肉出油。
步骤 14
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倒入泡香菇的水。
步骤 15
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再添加一些开水，让水没过肉。大火烧开，转到砂锅里，炖煮1小时。野鸡肉纤维很紧致，需要多炖一会儿。
步骤 16
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最后20分钟，尝一下味道，根据自家口味加适量盐。
步骤 17
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待汤汁浓稠时关火，撒上葱花，美味即成。
步骤 18
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鸡肉吸收了五花肉的油脂，鲜香入味。五花肉经过炖煮，软烂多汁、肥而不腻，越吃越上瘾。
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