佛跳鱼是什么鱼？佛跳鱼最正宗的做法？
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答：跳跳鱼是生活在我国的比较特殊的一种鱼。它们属于硬骨鱼纲，也是鱼类，从更加具体的分类来看则属于鲈形目虾虎鱼科弹涂鱼属。这种鱼从外观来看不太像是鱼类，因为它们的外观特征比较奇特。从外观来看，它们口部前位，比较低，略微倾斜，嘴巴中舌头是圆形的，它们的嘴唇发达，跟其它鱼种相比差异较大。它们有鳞片，背部是褐的，有些则略微呈绿色，身体上还有一些蓝黑条纹。
跳跳鱼的奇特还体现在它们的生活环境方面。它们有时候在水中活动，本身是海鱼，经常在浅海海域活动，或者在咸淡水之中活动。不过它们有时候还会直接到滩涂上来活动，甚至有的时候还能在树上发现它们，它们在滩涂和树上都可以正常活动，而且还可以捕食，此时它们会用皮肤以及口腔中分布的粘膜来呼吸。跳跳鱼的价值是比较高的，具有一定的食用价值。另外，由于它们的外观奇特，所以也有些人将其养在鱼缸里，作为观赏鱼。
罗汉鱼
佛跳墙食材多采用海鲜鲍鱼、海参、墨鱼、瑶柱，营养极为丰富，海产品含有的蛋白质及维生素具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。乃进补佳品。
虽说佛跳墙营养美味。但是稍微有点营养学常识的人就知道，谁也不能为了解决自己的味蕾经常吃佛跳墙。
鱼头佛跳墙的鱼头需选用千岛湖6-8斤的花鲢鱼头，辅料有海参、干鲍、鱼肚、甲鱼裙边等，要想炖出这样一道浓稠丰腴的鱼头佛跳墙，秘密就藏在这些精挑细选的辅料里，乌参、甲鱼裙边，是这道菜胶质的来源；瑶柱、干鲍是激发这道菜鲜味不可或缺的原料；而鱼头又与这些食材相互融合补充，使得鱼头佛跳墙更加香润顺口。
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