蜂蜜封盖越久越好吗？蜂蜜封盖多久可以取蜜？

　　感谢邀请：关于蜂蜜是不是封盖越久越好以及封盖多久可以取蜜的问题，蜂部落认为这是不一定的，具体看我们从哪个角度来看待这个问题，而且理论与实际的差异是巨大的，不一定说蜂蜜封盖时间越长就越好，这还需要更多的检验才能确定。

　　对于蜂蜜封盖时间的看待问题，我们可以从三个角度来看，一个角度是从喜欢蜂蜜的人的角度，一个角度是从养蜂人的角度，三是蜜蜂的习性。

　　第一：喜欢蜂蜜的人

　　对于喜欢蜂蜜的人来说，很多朋友都深信老蜜营养好，含水量低，属于上等蜂蜜，这是在现实生活中已经被大量证实的，从蜂蜜的角度来说，理论上封盖的蜂蜜就成熟，而成熟的蜂蜜一直在蜂群中，如果蜜蜂一直不吃，必然导致蜂蜜中的含水量大量降低，蜂蜜质量更好，这从逻辑上来说是没有问题的。

　　关于这个问题，蜂部落是这样看的，其实从蜜蜂养殖的角度来说，蜂群中存在数年老蜜的概率并不高，主要是蜜蜂的习性已经决定了这一点，而从营养的角度来说，虽然生活中很多朋友坚信蜂蜜时间越长越好，但是这并没有相关权威的研究报告，所以蜂蜜在蜂巢中时间是不是越长越好，其实还是一个未知数。比如蜂蜜在蜂群中随着时间迁移的营养变化是怎么样的，封盖前和封盖后的时间变化又是怎样的，并没有相关的研究证实，毕竟这是需要时间来消耗的，这样的实验可能需要几代人的接力研究才能得到答案，所以目前拥有的各种结论，并不是研究的结果，仅仅是人们的猜测或者一些传闻，对于这个问题，我们需要慎重考虑，蜂群中的蜂产品随着时间迁移质量发生变化的并不是不存在，比如蜂花粉保存一年后营养损失过半，两年以后几乎没有营养，而蜂王浆在自然状态下就连保存一年都不可能，尤其是在夏季的时候，高温的地方甚至只能保存几天，而蜂蜜具体是怎么变化的，由于周期太长，并没有权威的结论。

　　

　　第二：养蜂人

　　从养蜂人的角度来说，如果说蜂蜜封盖随着时间的增加而蜂蜜质量越好，那么这是毫无疑问的，让蜂蜜长期保存，可以获得高质量的蜂蜜，但是这样的蜂蜜对于养蜂人来说可以说是致命的，如果以这样的高质量蜂蜜来养家糊口，别说养家了，可能烫都喝不起，具体的原因我们可以从蜜蜂的习性来进行了解。

　　就蜜蜂的习性来说，我们需要考虑的问题是蜜蜂会让蜂群中的封盖蜜一直存在吗？从目前对蜜蜂的研究来说，蜜蜂的世界处处透露出勤劳和节约，勤劳我们可以从蜜蜂的生产活动来看，比如幼蜂从事工作的时间，几乎刚出巢房就要做力所能及的工作，而老蜂则白天采蜜，晚上还要修筑巢房，对于蜂蜡的利用更是多次重复利用，可以说整个蜂群中我们可以看到的处处都是蜜蜂的勤劳和节约。

　　对于蜂群中的封盖蜜来说，蜜蜂对封盖蜜的取食方式在实际养殖中真的很难观察出来，因为养蜂人都需要把蜂蜜取走销售，所以蜂群中根本不存在多少成熟老蜜，对于外界的蜂群中的成熟老蜜来说，究竟有多长时间，也是一个难以考究的问题，但是我们必须明白一点，蜜蜂采集的花蜜，并不是全年可以采集，而是在流蜜期采集，缺蜜期消耗，如果蜂群中的蜂蜜一直不取，对于养蜂人来说绝对是损失，蜜蜂的习性决定了这一点。

　　第一：蜜蜂自我消耗

　　根据现在的研究证实，如果蜂群中蜂蜜充足，则蜜蜂采蜜能力降低，会出现懈怠的情况，这很显然是降低了蜂蜜的产量的，对于养蜂人来说并没有好处，正如意蜂养殖中采用轮番采蜜的方式可以获得大量蜂蜜的情况一样，虽然质量不好，但是蜂群中由于储蜜较少，时刻给蜜蜂造成缺蜜的危机感，蜜蜂采蜜积极，可以采集更多的蜂蜜，这个结论已经被大量的养蜂专家经过实验证明，勤取蜜的确是提升蜂蜜产量的可靠方法，但是要注意保证质量。

　　第二：产生分蜂热

　　在蜂群中蜂蜜充足的情况下，实际上蜜蜂需要的是花粉，只要外界花粉多，蜜蜂就能培育大量的幼虫，而蜜蜂是具有分蜂习性的，在蜂群中蜂多蜜足的情况下，大量的巢房被占据，最后的结果就是蜜蜂大量分蜂，最后蜂群群势越来越小，在蜂群对蜂蜜的消耗跟不上的情况下，必然导致蜂群群势下降，防御能力差，最后蜂群被其它敌害消灭或者由于群势下降自然衰败，所以从这点来说，蜂群中长期有充足的封盖蜜，并不是好事。

　　第三：取不到蜂蜜

　　这种情况主要是对于蜜源不是很充足的地方而言，如果外界蜜源不是很充足，那么结果就是蜜蜂在外界蜜源充足的情况下勤采蜜，而在外界蜜源不是很充足的情况下大量消耗蜂群中的储蜜，最后蜂群中的情况是蜜蜂在流蜜期储蜜，在缺蜜期消耗掉，我们看到的封盖蜜，可能就算过了几十年也是新蜜，并不存在我们所谓的老蜜，而蜜蜂是不是能够在蜂蜜充足的情况下维持这么多年，这是值得考究的。

　　在实际养殖中，一般我们要求取成熟蜜，但是并不是封盖时间越长越好，要综合我们实际的养殖来看，所以在实际养殖中，一般只要蜂蜜全部封盖后即可取蜜，如果我们想要蜂蜜成熟度更高，可以在蜂蜜全部封盖以后一个周左右取蜜，这样的蜂蜜已经算是较好的蜂蜜了。

　　广东梅州梅县石扇镇中蜂养殖户和金柚种植户为您解答：蜂蜜封盖越久越好吗？蜂蜜封盖多久可以取蜜？

　　蜂蜜封盖，本质上代表蜂蜜已经成熟，可以取蜜了，这也是目前活框养蜂的取蜜标准。但蜂蜜封盖并不代表成熟就停止，在酶的催化作用下蜂蜜还会继续成熟。我们在取巢蜜的时候，会先将装有巢蜜的继箱或浅继箱搬回库房中，将上下重叠的箱子稍微错开一定角度，让巢蜜继续散发其中水分，以促使蜂蜜进一步成熟。放置一段时间后，再包装出售，否则在包装物上容易形成水汽而影响销售。又比如说：传统土法养殖的中蜂，一年只取1-2次蜜，这些取出来的蜜，大多封盖已久的高浓度成熟蜜，基本可以达到42-43波美度，这样的蜜，在阴凉条件下放置多年也不会发酵，才能算是真正的天然成熟蜜。所以，如果想要生产高浓度，高品质蜂蜜，那么蜂蜜封盖越久越好。但是在活框养殖中，这个操作较难实现，蜂蜜封盖了不取蜜，不仅仅会影响产量，还会促使蜂群产生分蜂热。因此，我比较建议，蜂蜜封盖后在巢房中多储存几天再取蜜。

　　当然，能否取高品质的蜂蜜，不仅要看地区及产蜜期的时间、气候，还要看生产方式，不能仅看封盖与否。但在绝大多数情况下，蜂蜜封盖仍然是一项极其重要的指标。

　　1、蜂蜜有后熟过程

　　蜜蜂将外界采集回来花蜜进行初步加工，在含糖量达到60%左右时，便被不断转储于各个巢房之中，当花蜜中的水分进一步蒸发，糖分浓度达80%左右时，工蜂泌蜡将其封上蜡盖，代表花蜜已经被酿造成蜂蜜。但蜂蜜封盖后，其中含有的多糖、双糖，在酶的作用下还会继续降解，至某一含量才稳定下来，同时封盖蜡也不是完全不透气的，这点可以从封盖子上可以看出，若完全不透气，封盖子就不会存活了。因此，我们把蜂蜜所含有这样的变化过程，称为蜂蜜后熟，而这个过程所需时间，称为蜂蜜的后熟过程。

　　2、、蜂蜜后熟机理以及后熟环境

　　（1）酶是蜂蜜后熟的关键要素。其中，蔗糖转化酶又是导致蔗糖继续降解的关键，当然，酶促进生化反应速度还与密度、酶含量、酶活性等密切相关。酶活性又和温度密切相关。它们都直接关系到蜂蜜后熟期的长短。若就酶含量而言，蜜液中的酶含量越高，后熟速度越快。反之，蜜后熟速度越慢。

　　（2）受到蜜蜂调节的蜂巢环境，是蜂蜜后熟的最佳场所，尤其是使用隔王板后进行分区饲养群的无王区，便是蜂蜜后熟的理想场所；另外叠加继箱或浅继箱，使蜂蜜在蜂巢内的停留时间进一步延长（主要减缓产生分蜂热的时间），对于蜂蜜后熟极为有利。

　　（3）将取出来的蜂蜜密封好，放置在温度30度左右，相对湿度50%左右，避光环境下，也有利于蜂蜜后熟。

　　目前认定蜂蜜成熟的标志是：蜂蜜封盖。一般来说中蜂储蜜的封盖速度较意蜂快，但若要等待大面积贮蜜都封上蜡盖，仍需较长时间。这在流蜜期短而集中的地区，对于手中可贮蜜巢脾不足者，都会因等待而失去多生产蜂蜜的好时机。因此，可以在部分蜜房已完全封上蜡盖，多数蜜房开始封蜡盖（即封盖口还有沙眼时）取蜜，则蜂蜜的成熟度与产量，皆能兼顾。另外，在流蜜期长，近期天气状况良好，在不发生分蜂热的前提下，尽量让蜂蜜全部封盖，并保留一段一时间后再取蜜。实践也证明，封盖后的蜂蜜，每迟一天取蜜，取出来的蜂蜜浓度更高，品质更好。

　　感谢提问：对于蜂蜜是不是封盖越久越好？蜂蜜封盖多久可以取蜜？首先了解蜂蜜是如何酿造的，蜜蜂采集回来贮存在蜜巢里，经过怎样的酿造过程后小蜜蜂才会在上面封上盖子。

　　蜂蜜是蜜蜂在流蜜的植物上采集回来，贮存在蜜巢里，所含水分含量较高，通过蜂巢里的温度，以及蜜蜂扇翅的辅助，蒸发掉大量的水分，在留蜜期间，只要打开蜂箱，经常看到蜂箱里面有许多水珠，这就是蒸发出来的水分，蜂蜜中的水分大量被蒸发掉之后，蜜蜂就会在蜜巢上封上一层盖子，让蜂蜜继续酝酿。

　　可以这么说吧，买到的蜂蜜封盖时间通常情况下是不会超过一年的，从蜂农的角度来说，一群蜜蜂在流蜜期，贮存到大量的蜂蜜，在经过封盖成熟后，蜂农肯定会取出蜂蜜，拿去变现，因为这是养蜂人主要的收入来源，让蜂蜜在蜜巢里存放时间再长，并不会让蜂蜜的价格有所增高，所以蜂农基本上一年当中，取蜜一到两次。

　　按照正常来说，蜂蜜确实是封盖时间越久越好，封盖时间达到一年以上的，取出来的蜂蜜色泽上都会有所不同，尤其是在挖也蜜蜂的时候，偶尔会取到时间比较长的蜂蜜，无论是样子还是口感，那真的没得说，之前蜂虫虫曾做过测试，就是在一群蜜蜂里，拿出一张新巢脾，在贮蜜区提取两种不同的蜂蜜，一种是刚封盖的，另一种还未封盖，最后在拿出一张老巢脾，在上面提取一点封盖时间将近一年的蜂蜜，在测试三种不同阶段蜂蜜的波美度，结果是未封盖的蜂蜜波美度是38°，刚封盖的是40°，封盖近一年的是42°，所以说蜂蜜还是封盖时间越久就越好，前提是不作假。

　　按照正常情况，蜂蜜封盖时间达到半个月，便可以取蜜，尤其是养意蜂的，在追花夺蜜的时间，基本上就是封盖到这个时间就取蜜了，因为意蜂产蜜量高，取蜜比较频繁，而中锋的话，取蜜就没那么频繁了，通常在每年五月间左右，和十月左右，其他时间取蜜的比较少，当然还需根据当地蜜源情况而定。

　　总结：对于购买蜂蜜的人群来说，都希望买到的蜂蜜是贮存在蜜巢里时间长久一点的，这样的情况在现在真的很难出现，这也是很正常，因为蜂蜜的价格行情实在是乱，假蜜满天飞，真蜜又难卖，每斤蜂蜜的价格可谓是天差地别啊，同样是蜂蜜，价格从二三十元一斤到一两百元一斤，谁都说自己的是纯蜂蜜，购买蜂蜜的人会抱怨现在难买到真蜂蜜，而养蜂人同样也在抱怨，真蜂蜜卖不动。

　　蜂蜜封盖后就基本成熟了，就应该取出来，并不是越放越好。

　　蜜蜂采集花蜜混入消化酶，促使蔗糖转换成葡萄糖，也增加了酶类，提高蜂蜜营养价值。然后再通过翅膀扇风，排出花蜜中多余的水分，使水分含量低于百分之二十以下，就成为合格蜂蜜，就可以封盖保存了。在气候干燥的地方，封盖蜂蜜水分会达到百分之十八左右，而潮湿地区水分含量高些。

　　蜂蜜之所以营养价值高，并不是其中的糖类，关键是含有其他营养元素，比如，矿物质维生素，蛋白质脂肪，氨基酸类，酶类等成分，新的研究证明，蜂蜜含有180余种不同物质成分。

　　其中，蜂蜜中的活性物质容易流失，芳香物质容易挥发，酸类，酶类也会随着时间而变质，这样营养价值就会降低了。这些营养元素的流失不仅会使营养价值降低，放置久了的蜂蜜花香味道也少了，喝起来味道也差得多。方向物质是一种十分复杂的充分，能给人以愉快感，有增进食欲，舒缓情绪的功效。所以。放置久了的蜂蜜口感会差，而且营养价值也在降低。

　　如果储存蜂蜜巢脾使用时间长了，有其他蜜粉物质残留，长期封盖保存的蜂蜜也会沾染其他蜜粉味道，可能失去原有花蜜的纯正味道。那些储存在蜂巢时间比较长的土蜂蜜，就难以品尝出原来的花蜜香味，就是因为储存时间长了的缘故。

　　蜂蜜不是酿酒，储存长就味道更好。当蜜蜂酿造完成已经封盖以后，营养价值就是最好的了。再继续保存，只会使味道变差，营养元素流失，根本没有任何好处，也不可能是营养价值增高。

　　所以养蜂人发现蜂蜜酿造成熟封盖以后，及时去出来才是最好的，越新鲜的蜂蜜越好喝，营养价值也更高。

　　

　　蜜蜂是甜蜜事业的酿造者、加工者。自然界中只要有花开，就有蜜粉，蜜蜂就会出巢采集。除了供蜜蜂自己食用外，把多余的部分经过多次酿造混入蜜蜂自己的消化酶，把花蜜中的蔗糖经过酶的作用转化为葡萄糖。

　　蜜蜂的脑袋是非常聪明的，小蜜蜂，大智慧。蜜蜂对温度、湿度、水份是非常敏感的。此时的蜂蜜蜜蜂认为还没有达到贮藏的标准，水份大，就容易发酵变质。所以蜜蜂就启动它的通风系统，几十只蜜蜂排在巢门口利用自己的翅膀快速振动，使巢箱里的空气加速流动。从而带动蜂蜜里的水份排到巢箱外。使蜂蜜的水份达到20%以下，符合贮藏标准。然后封上蜡盖。以利保存。

　　蜜蜂把蜂蜜封盖是为了自己在外界没有花蜜可采或越冬时食用。是蜜蜂自己的储备粮食。我们从蜜蜂自己认为封盖蜜是成熟蜜，在一个周期年内封盖蜜是不会变质的。

　　那么蜂蜜封盖越久越好吗？我们从现实中来看，封盖蜜脾在蜂群中最多能保存一年。然而在实际中一般养蜂人最多能达到6个月就算不错了。我养蜂蜜蜂一年四季主要吃蜂蜜。在主要蜜源甩点蜂蜜外，留一半蜂蜜供蜜蜂食用。很少喂白糖。我做过试验在巢箱中蜜脾足够多的情况下，封盖蜜脾是可以保留到下一年采蜜期的。然后取出来吃，那个味儿和甜度要比刚封盖的味儿浓，甜度大。这就说明封盖蜜是越久越好。但是能久到多少？那可就不知道了。咱也没有做过更多的试验。

　　有些蜂蜜刚封盖就达到了甜度、味浓的标准了。有些蜂蜜就不行，虽然水份降到20%以下了，能封盖了。但是甜度和浓度还需要有个后熟的过程。打个比方，秋天红薯成熟了，农民们刨回去如果马上煮熟吃肯定不甜。如果放置一段时间，让它有个后熟过程然后再吃甜度就增加好吃了。有的花蜜可能存在这一现象。只是人太贪婪利益驱使，没有达到这个程度就食用了。

　　在实际养蜂中每个养蜂人都是追逐利益最大化，也没有必要把封盖蜜脾储存的越久越好。只要封盖蜜脾达到60～70%就烧高香了，这样的蜂蜜割掉蜡盖取出来的蜂蜜肯定是成熟蜜好蜜了。养强群取熟蜜是养蜂王道。见蜜就取和取稀蜜轻松不费力，经济效益高。孰是孰非，无需评说。蜂蜜封盖水份达到20%以下，在蜂群里不需要保留多久即可取蜜。在主要蜜源期，为了多产蜜，蜜蜂能有储存蜂蜜的空巢脾，封盖达到60～70%就能取蜜了。

　　以上就是本人对题主提出问题的回答，如有不妥请斧正。

　　蜂蜜封盖越久越好吗？蜂蜜封盖多久可以取蜜？

　　蜂蜜，在经过了蜜蜂的反复酿造之后，蒸发掉多余的水份，达到一定的浓度以后，蜜蜂们认为可以长时间的储存起来了，于是就分泌蜂蜡，封盖处理。

　　封盖起来之后的蜂蜜，就称之为封盖蜜。一般常见的商品蜜，都以封盖蜜为多。

　　而封盖之后的时间，其实就是蜂蜜物理酿造的一个深度问题。

　　在经过长时间的酿造过后，蜂蜜里面的各种营养物质，花粉，王浆，蜡，微量元素等等，会发生物理上的一些变化，浓度也变得更高，口感更加浓郁，药用价值与营养价值也变得更高。

　　这种封盖蜜，又称封盖成熟蜜，也叫老蜜。最直观的表现就是封盖表面变黄，转深色，变黑。蜂蜜浓度极高，入口即化，有醉人的醇香，有厚重的口感，是蜂蜜中的上品。用通俗一点的，最常见的白酒做比喻的话，就好比浓香型与酱香型的口感区别与价值差异。

　　至于是不是时间越长越好，单从品质与口感上是肯定的。但是，我们养蜂人的蜂蜜，都是根据商品的自身定位来决定取蜜的时间。一般封盖两个月，就是成熟的封盖老蜜，便可以上市。封盖三个月，也就是半年一取的老蜜，市场上也有很多。封盖时间超过三个月到六个月，就是常说的一年一取，以传统的土养木桶中蜂中最为常见，产量极低，但是市场上还是可以看到。

　　如果超过了这两种时间段的蜂蜜，市场上几乎为零，没有任何的商品意义与商品价值，概念大于实际意义。

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　　蜂蜜封盖越久越好吗？蜂蜜封盖多久可以取蜜？

　　酒是陈的好，蜜是新的香。时间久了香味变淡，颜色变重。蜜蜂採回花蜜酿造成熟，就会封盖储存，只要是成熟蜜就是好蜜，就可以取。封盖时间长短都不会影响蜜的质量。