为什么外地包括德州本地的好多人说德州扒鸡不好吃？你知道德州扒鸡吗

　　关健是鸡和以前的不一样了，因为过去的鸡都是自己散养的鸡，味道的话肯定好吃，而今天的鸡饲养的的时间太短，没有本色的香味，原来的扒鸡是用自然生长的鸡做的，有自然的香味，我家多少辈子经营扒鸡生意，现在不做了，没有好原料，手艺眼看着失传了。

　　来德州一直没吃过，后来回家买了300块钱的扒鸡，想给亲戚们吃吃，后来一家人在桌上吃饭时，没有一个人说好吃的，虽然说因为我们的生活水平提高了，嘴也变刁了，但主要原因还是德州扒鸡的味道确实不如以前了，可以说今天的特州扒鸡名气大减。

　　说到烧鸡的话，其实我国比较有名的烧鸡还是挺多的，像河南的道口烧鸡也是和德州扒鸡一样非常的有名，不过想吃到好吃的道口烧鸡的话，一定要去安阳道口镇吃现做的，而像火车上和一些火车站卖的道口烧鸡，味道的话肯定不好吃。

　　为什么外地包括德州本地的好多人说德州扒鸡不好吃？我的回答是：

　　如果仅仅是外地人说德州扒鸡不好吃，还有情可原，因为外地人可能吃不惯本地人的口味，但是如果就连很多本地人都觉得德州扒鸡不好吃，那么就值得好好反思一下了！本人家里以前就是做烧鸡的，德州扒鸡也吃过不少次，（主要是在火车上吃的），个人认为这两种鸡，无论是做法还味道，都差不太多，但是烧鸡的味道似乎更胜一筹！

　　商丘本地产的烧鸡

　　其实德州扒鸡就是烧鸡的一种，其做法的源头就是烧鸡，也就是说德州扒鸡和烧鸡的做法基本上差不太多，无非就是——宰杀、褪毛、浸洗、造型、上色、晾干、油炸、炖煮焖制这些流程，可能后来德州扒鸡在工艺和配料上有所变化，使得扒鸡相对于烧鸡在口味上也有些改变，不过总的来说这两者差别不算太大。但是为什么现在很多人对烧鸡还是情有独钟，却觉得德州扒鸡不好吃了呢？

　　有人说是因为现在人的生活水平高了，吃过的珍馐美味多了，就觉得原来本以为很好吃的食物也一般般了，也有这方面的原因，但是想想，似乎还有更重要的原因，原因之一还是急功近利这四个字——生产的多了，做的人也多了，鱼龙混杂，没有创新，质量就会下降，虽说一时销量也上去了，但是时间一长，口碑也不如从前。

　　和烧鸡一样，德州扒鸡有过其辉煌的历史，作为一种源远流长的美食，作为中国四大名鸡之一（道口烧鸡、符离集烧鸡、德州扒鸡、沟帮子熏鸡、）从明代，清代，民国，一直流传到今天，仅仅在建国初期，其年销量就达到40万只，你能说它不好吃？但是后来很多人看到做扒鸡能赚钱，去做的人就多，如果这中间不注重质量，只顾着赚钱，长此以往，就会给德州扒鸡带来不好的影响。

　　以前的用来做烧鸡或扒鸡的，都是去菜市场买活鸡，拿回来现宰现杀，记得以前奶奶做烧鸡，都是天不亮就赶去菜市场，买活鸡，那时候的鸡基本上都是散养的，回来后在给鸡褪毛，宰杀，清洗，这一套流程下来，人累的够呛......虽然辛苦，但也只有这样，才能保证鸡的新鲜。但是现在很多都是买加工好的鸡，也就是冷冻的鸡，口味上自然没有那种活鸡现宰的新鲜好吃。如果那些小作坊再有所偷工减料，价格是便宜了，可是味道就差了一些。

　　所以还有一个原因就是因为很多外地人，吃的都是真空包装的德州扒鸡，这点不用多说，其实烧鸡也好，德州扒鸡也好，本质是属于一种热食，也就是说，要刚出锅的才好吃，也更香，（即便等放凉了再吃，但也不能放太长时间，最好是当天买当天吃）。那种在火车上售卖的真空包装的德州扒鸡，很多时候感觉不好吃，也就不奇怪了！

　　其实在德州，还是有很多卖扒鸡的味道不错的，比如德顺斋、宝兰斋、福顺斋等等，大家如果有机会去德州，可以去买来尝一尝，不过记得要买热乎的，新鲜出炉的。

　　不好吃是应该的！好吃才怪！以前的扒鸡，那是正儿八经的散养鸡，家鸡！饲养天数长，肉质筋道，口感鲜美！最重要的是吃得健康！选材以及制作工艺，讲究！地道！

　　看看现在的扒鸡，为了追求商业利润，看看他们选用的鸡！每只鸡的重量大约1斤到2斤左右，用脚丫子想想就知道怎么一回事了！

　　更甚的是，火车站周围有卖扒鸡的，15元一只！！！真的是一分钱一分货，一只鸡竟然能吃出三个鸡头！简直比中一等奖还让人堵心！

　　德州扒鸡，德州的美食名片！在追求量的同时，却忽略了质的坚持！希望，这美好的东西，在我们这辈人手中能继续传承下去！别再糟蹋好东西了！

　　德州扒鸡禹城的汤！正宗的德州扒鸡出自禹城，而不是出自德州，就像金华火腿不是出自金华而是出自东阳一样，和地利有很大关系，真正宗的鸡汤出自禹城屠记扒鸡！禹城屠记扒鸡色，香，味更好。

　　我尝试着来回答一下哈。

　　德州扒鸡，又称德州五香脱骨扒鸡。这个脱骨，不是真的把骨头弄掉，骨头弄没了，都不成型了，那不就是一堆烂肉？德州扒鸡制作技艺也被列为国家非物质文化遗产。在许多铁路线上也经常遇到乘务员卖德州扒鸡的，毕竟它也是天下第一鸡了。

　　对于名头这么大的一只鸡，按说，应该夸赞不断才是，为什么出现了外地包括德州本地的好多人说德州扒鸡不好吃的问题了呢？

　　首先一个，随着今年我国社会经济的发展，人民生活水平得到极大了提高。物质丰富了，好多东西其实也就吃腻了，在以往，扒鸡可能是一种奢侈品，哪怕闻闻它的香味都心满意足，倒退三十年，你给朋友送只扒鸡，保证吃的骨头都不剩！现在肯定不行啦，咱老百姓啥没吃过？总结起来就是食欲的阈值升高了，扒鸡见怪不怪了。

　　第二 产能增加，哪有那么多散养的鸡？于是在技术的帮助下，养鸡也变成了一种标准化操作。也就是说，喂养方式变了，鸡也就变了，口味能不变？

　　第三 制作工艺不同，出来的产品就不同。同样一批鸡，真空包装的吃起来感觉有些柴，但是鲜扒鸡口感就会好很多。

　　建议在选购的时候，买老字号的，据说禹城有家做的口感也非常好。

　　目前无论是德州人还是外地人都说德州扒鸡不好吃，也就是说不如以前好吃了，这也应该可以理解，应该说说的对，很对。

　　反过来讲这应该是谁的责任呢，当然不是消费者的责任，你一个做扒鸡的依靠消费者发了一点财，有的甚至发了大财，可是你到不好好去做扒鸡了，祖宗教你的东西你不用，到是学会偷工减料用香精了。再就是，以次充好，你以为当时发了一点小财就了不起了，可是，坏的是一个传统名吃，我可以这样说，目前德州做扒鸡的几家比较有名的全是虚名你做的东西就是不叫个玩意，为什么，最明白的当然是自己。因为你根本没有做出你老子做的扒鸡的味道。

　　都在吃布袋鸡

　　扒鸡又名五香脱骨扒鸡，在《德县志》中记载为“香鸡”，300多年的传承，人们对味道的记忆也在无时不刻的发生着细微的变化。首先说味道，五香味讲的就是中正平和，现如今我们的嘴都被麻的、辣的、咸的等刺激性的味道所麻痹了，没有显著特点的五香味可定会被嫌弃。但是，我认为五香味才是食物应该有的原味，过重的味道只会让食材偏离它的特性。其次讲脱骨，我认为在21世纪之前，软烂脱骨是扒鸡独有的特色，扒的工艺应该就是让食物更容易入口。现在我们吃到的扒鸡大多都是有嚼劲的，和小时候吃的完全是两个概念，至于变化的原因我个人是无从探究，但是作为一个老饕，在自己品尝过后，我更喜欢现在的扒鸡，我认为现在的扒鸡才是最符合消费需求的。

　　德州扒鸡真是名声在外了，本人真扒鸡假扒鸡也品尝过，也分不出高低，统一的是鸡肉沒牙的都可吃，那叫烂。我想说的是在品质上真的下功夫，不要说速成鸡沒味道,真空袋沒鲜味，德州扒鸡铭牌把自己害了，因一时供不应求，都产德州扒鸡，粗织滥造，就有现在。德州扒鸡永远不过时，原料用散养鸡，不用真空袋，愿吃者去店铺，因为德州是铁路枢钮，在现德州扒鸡的辉煌。

　　在德州活了半辈子了，我也会说扒鸡不好吃，我喜欢吃皮??。那主要看你怎么吃呢，吃散装的比真空袋的好吃，德州扒鸡公司的有嚼劲，其它盛源扒鸡，永生斋扒鸡，韩记扒鸡等等做法不一各有各味道。有的落锅扒鸡很不错有的也是从德州扒鸡公司提出来的卖的。德州很多都是小作坊自己也做扒鸡，有的也会挂着德州扒鸡公司的牌子。我想吃扒鸡了就会半夜三到四点就到做扒鸡的店里等着，那时扒鸡刚出锅。其实大家吃扒鸡那都是凉的了，不妨你看到我说的后，你可以买刚出锅的扒鸡，那嚼劲，那香味，就能吃出扒鸡的味道来，很多都是买的凉的回到家在锅里加热再吃，那味道全变了！