做鱼丸最好选择什么鱼？

　　

　　

　　

　　

　　谢谢邀请

　　鱼丸因为讲究个汤鲜，鱼丸滑嫩。所以做鱼丸的鱼应该这样挑选:

　　制作鱼丸选对了鱼已经成功了一半，剩下的就是如何操作，制作出不散不碎而且美味的鱼丸了!就用鲅鱼丸子为例，来给大家介绍一下:

　　【主料】鲅鱼一条（一斤以上，个头越大越好）

　　【配料】葱姜末，猪肥膘肉适量

　　【调料】料酒，胡椒粉，盐

　　【做法】

　　实际上，只要配方够好，很多鱼肉都可以用来做自制鱼丸的原料。o(*^＠^*)o

　　为了鱼丸的鲜味，用鱼最好是新鲜的活鱼。或者求简单的朋友，也可以选择龙利鱼柳或者多利鱼块（口感稍欠，不够爽弹）。

　　以下与朋友们分享制作的几个简单步骤：

　　1、选鱼：

　　2、准备配料：

　　4、调味：

　　5、煮鱼丸：

　　特别提示：

　　1、搅拌方向需按照一个方向，不可多方向搅拌，避免松散

　　2、食盐用量不易过大，鱼肉本身就有咸味，过多容易压制鲜味，影响口感

　　3、避免用生姜碎，容易影响成品的口感

　　当当当当~~~~美味、营养又卫生的自制鱼丸就做好咯~(ˉ﹃ˉ)

　　吃货大军军长，

　　mua(づ￣3￣)づ╭?～

　　如果说做鱼丸，建议用巴沙鱼，因为没什么刺，而且油脂含量较丰富，做出的鱼丸更筋道跟柔软。这种鱼可以在超市买到冷冻的，同时这种鱼营养丰富又便宜，性价比很高.

　　1、把生姜和葱白用机器打碎。切记不要用青葱，葱白或葱头都可以！

　　2、买回来的巴沙鱼柳解冻后去除白色的筋，解冻不需要太彻底，只要能切动就可以了，做鱼丸本身就需要鱼肉保持在低温状态。

　　3、鱼柳切成小块，连同去皮的生姜和葱白一同扔进搅拌杯，加点水开始打，最好先把葱姜打碎再放鱼块。这里所说的水取自配料表中的500毫升，因为这些水都是要吸收进鱼肉的。

　　4、打的时候要确保鱼蓉不发热，期间可能还需要拿下来晃动一下或者继续加点水降低粘稠度，以确保打均匀。本厨的机器差不多半分多钟能打完。

　　5、打成烂泥一样就OK了，然后倒进搅拌桶，换上搅拌桨开始搅拌。

　　6、先低速再高速不断搅拌，根据鱼蓉吃水的情况慢慢加水，需要注意的是必须要少量多次加水，不见得所有鱼都能吃进同等水量，新手应严格控制在1：1以内。所以在一开始就要量好水量，全过程只用这一杯水就不会失败。

　　7、加入一个蛋清。

　　8、加盐，盐的用量差不多是每100克纯鱼肉用3-5克左右，稍多一点都没事但千万不能用太少，缺了盐的鱼蓉是很难打上劲的！

　　9、中速档搅十到十五分钟，直到鱼蓉上劲，挖出一点丢水里看看能不能浮起来，如果能浮起来就说明可以下一步了。

　　10、准备一盆冷水，抓住鱼蓉从虎口挤出一粒丸子用勺子接住丢水里，勺子一定要沾点水防止黏住。

　　11、鱼蓉挤完后把盆子直接放灶上煮开即可，期间不能用铲子乱搅，只能轻轻推鱼丸，煮沸后即可关火捞出完成鱼丸半成品的制作。一次性做多了可以冷藏冷冻留着下次吃。

　　12、随意煮点汤，加点麻油香菜简单调味后加入半成品鱼丸煮沸后即可上菜食用！自己做鱼丸，很有逼格哦。

　　1、鱼的品种几乎没有什么限制，不过巴沙鱼比较方便，省去了处理纯鱼肉的操作，而且没有刺！没有刺！没有刺！

　　2、不见得所有鱼肉都能吸收1:1的水，所以必须要控制好加水的量，少量多次进行，新手最好从鱼水2:1开始试验。

　　3、去腥主要通过葱姜实现，不需要加料酒，而且巴沙鱼也没什么重的腥味。

　　4、根据个人口味习惯，也可加入少量淀粉搅拌，加淀粉可以提高鱼丸的弹性。

　　5、鱼肉从打碎到搅拌的过程中绝对不能产生高温，所以要打打停停及时散热，有必要的话还需要加冰降温。

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　　如今做鱼丸，不再像过去那样全手工，去皮去骨，刀背剁成鱼绒，再调味搅拌，入热水汆丸子。

　　传统手工做法最接近原味，好吃。但是过程难度大，一般生手不容易搞成。再说对鱼品种也有要求，不是说什么鱼都能做。我平时实践中，用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种，认为白鲢比较适合做丸子。

　　相对而言，白鲢肉细嫩雪白，比其他很多鱼肉白。鱼丸追求的又是白，白到一起了。再说白鲢去了皮，纯肉的味道不仅不腥，还带着甜味，上等鱼肉的味道。所以说，做鱼丸，白鲢比较好。

　　说到如今做鱼丸简单，是因为有了破壁机，不是上代产品料理机。破壁机的功率大，转速高，能把食材破碎彻底。尤其是做鱼丸，手工制作存在的两大难关，剁和调理，对破壁机来说都不是事，一次性完成，效果杠杠的。做法也很简单：

　　500克鱼肉。想要高质量的鱼丸，就去掉鱼皮和鱼骨。图省事的就不用去掉。然后切小块。这是第一步。

　　第二步，把葱姜拍碎，切了泡水100克。还要准备50克淀粉、5克盐，3克白胡椒粉。

　　第三步，把所有材料放入料理机大杯子里，其中水里葱姜滗掉不要。强力搅拌30秒，注意主要搅拌，不要加热。然后倒出来。

　　第四步，锅里烧热水，烧响不开状态下，用调羹勺，逐个沾水舀鱼丸，放入锅里。待到鱼丸漂浮起来，仍然水不烧开。

　　第五步，捞出鱼丸浸泡到凉水里，完全降到常温时，再捞出沥水。

　　然后可以按照自己的爱好做菜了。

　　湖北是有名的“千湖之省”，鱼是餐桌上的常客。湖北人做鱼很有一套，多地皆有独具特色的“全鱼宴”，一桌菜肴，原材料全部是鱼，却变化出十八般武艺的制作方法。

　　鱼丸，便是其中一种。

　　正因鱼产量丰富，湖北地区历来便有自制鱼丸的传统。尤其是临近年关，做鱼糕、鱼丸可是一大盛事。制作鱼丸所需的鱼类品种，一般需要符合刺少、肉多、价格便宜三个条件，是以本地随处可见的草鱼，是最佳选择。

　　制作鱼丸的工序并不简单。首先，要选取一斤半到三斤左右的草鱼，开膛后清洗干净，剔除内脏剁去头与尾，剔掉背部整根大刺后，取下刺两侧的大块鱼肉。

　　菜刀呈45°角倾斜，顺着鱼肉的纤维纹路一层层刮薄。刮下的鱼肉在干净的冷水中漂浮，待去除血迹与杂质后，过纱布滤去水分。

　　滤好的鱼肉，平置于砧板之上，左右双手各持一把菜刀，持续斩剁，这是个体力活，千万不可松懈，一定要斩透，鱼肉全部成泥才行。

　　斩好的鱼泥转入一个干净大盆，以1.7:1的比例倒入清水，加适量辅料后大力搅拌，直至鱼泥变成粘稠的透明状。 准备一口干净的铁锅，装上半锅清水，以手紧握鱼糜，自虎口处挤出一个个均匀的圆形颗粒，投入清水中浸半刻钟左右，以防煮时互相粘连。

　　等到鱼丸全部挤好，大火烧开锅中水，将鱼丸倒入，煮到鱼丸熟透后纷纷浮起，用漏勺打捞出锅，便是一颗成功的鱼丸。

　　感谢邀请：

　　鱼丸是很受大众喜爱的美食，特别是冬天的时候最适合用来做鱼丸汤或者火锅。吃鱼丸一定要吃新鲜鱼做的，所以一般得自己做才好。关于鱼丸用什么鱼做好吃，这个就可以因地制宜了来选择。市场上卖的所有鱼都可以用来做鱼丸，但是我们选择的时候尽量选择鱼肉比较多的，鱼刺少的。比如在海边的人家做鱼丸就比较有优势的，毕竟可以买到新鲜的海鱼，列如鲅鱼，墨鱼等。

　　鱼丸的做法简单，鱼资源丰富的地方可以买鱼来现做现吃，如果鱼资源少的地方可以去批发市场多买些来做，做好后放进冰箱里冷冻，想吃的时候就可以拿出来加工就好。

　　以下介绍鱼丸的制做方法：

　　鱼去鱼头、鱼内脏、鱼骨和鱼皮，然后把鱼肉切小块后放入绞肉机绞成肉泥。

　　肉泥加生粉、蛋白、盐一起搅拌均匀后用手顺时针一个方向搅拌肉泥中途加少量水。然后把肉泥团成团后拿起往盆里摔打几次。然后后再一次顺时针搅拌，搅拌的同时加少量水。这个需要大约十分钟左右，直到起胶很黏手的时候就可以挤成丸子到冷水锅里。等到挤完肉丸后就可以开火煮了。

　　鱼丸可以蒸，可以煮，还可以炸，或者红烧等等。

　　一般来说，要想做出好吃的鱼丸，鱼的选择是非常重要的。要选择出肉多，鱼刺少，最关键的是价格还要便宜。

　　我们家乡做鱼丸，一般都选择鲅鱼。下面我就说一下鲅鱼鱼丸是怎么制作的。

　　1、要选用新鲜的鲅鱼，清洗干净，剔除鱼刺。

　　2、用刀一层一层的将鲅鱼的肉刮成茸。

　　3、做鱼丸少不了加一点五花肉，把五花肉也打成肉茸。

　　4、将鱼肉跟五花肉混合在一起，放入鸡蛋清搅打均匀。

　　5、分多次加入清水，最后加入盐、料酒、胡椒粉，顺时针将鱼泥搅打上劲。

　　6、做好的鱼丸要放入冷水锅里，慢慢的升温，火大了，鱼肉就老了。

　　7、做好的鱼丸里再放入一点香菜、胡椒粉出锅即可。

　　小提示

　　鱼丸与五花肉的比例是3:1。一斤鱼肉4个蛋清就可以。

　　搅打鱼泥的时候，要分多次加入清水，千万不要一次加够。

　　做鱼丸最好选择什么鱼？我来回答。

　　大家好！我是八戒小厨。我的回答是:

　　做鱼丸一般选择肉多刺少肉色浅的鱼来做。草鱼是比较理想选择。

　　草鱼肉比较厚，多。小刺较。肉质细嫩富有弹性。做出的鱼丸细腻洁白。

　　接下来说下用草鱼做鱼丸的步骤:

　　一，[准备食材]

　　①，草鱼，鸡旦，湿淀粉

　　②，盐，鸡精，熟猪油，

　　③，葱，姜，料氿

　　二，[加工食材]

　　①，草鱼收拾干净，剔下鱼肉，片去大刺

　　②，把鱼肉的鱼皮朝下钉在菜板上，用刀刃轻刮鱼肉，刮出鱼茸，刮至露出贴近鱼皮的红肉为止。

　　③，把刮好鱼茸用刀背砸成泥。

　　④，葱姜拍破加开水制成葱姜水。

　　三，[调制鱼茸]

　　①，砸好的鱼肉泥放入盆里，加点盐搅上劲，再放入蛋清继续按顺时针方向搅起胶状

　　②，再加入料氿，葱姜水，继续搅，再分几次加入适量清水，搅成浆糊状，最后加点化的熟猪油湿淀粉搅勻。

　　①。取一大点的锅，加多量的水，把调制好的鱼肉泥挤成丸放入锅中，全部挤完开火煮熟即成，洁白，细腻，Q弹的鱼丸。

　　你好！墨鱼做鱼丸最好吃，附上做法：

　　买墨鱼的时候，让店家帮忙处理一下，去掉筋膜，软骨等，有层白色的膜去掉

　　1、开始把墨鱼须，墨鱼身都均匀切成颗粒状，方便等下剁。

　　2、然后开始剁均匀，可以明显感觉到它起胶，我个人的感觉是，稍微带一些不是剁得特别碎的墨鱼肉吃起来也蛮好的。但大部分来说，还是比较绵碎。

　　3、把剁好的墨鱼肉和肥肉混合。加入：少许的盐（墨鱼本身是带有咸味的，所以不用加太多），少许的香油，少许的胡椒粉（一点点就好），然后搅拌均匀，并且充分融合在一起，起胶状。

　　4、用筷子搅拌均匀起胶后，加入蛋清，不要蛋黄。并且放入适量的淀粉(生粉），一起搅拌均匀。你会发现放了蛋清就有点不同了，所以淀粉要稍微慢慢加，让它们充分融合，搅拌至和刚才起胶那样就对了，但不要加多了。

　　5、搅拌均匀后开始摔打墨鱼胶。这个步骤需要耐心和体力，我稍微计算了一下，至少摔打500以上的次数。这个是为了让墨鱼丸子吃起比较弹牙，至于爽不爽，我没加化工原料，我觉得是正常手工出品。

　　6、把打好的墨鱼胶用手挤出，或者用勺子，直接弄出圆滚滚的形状。

　　7、开锅，放水，小火。丸子冷水下锅，记得，是冷水下锅。煮的过程中，小火就可以了。让它慢慢煮熟；

　　8、煮熟后，还可以看到淡淡的，部分一点点的深紫色的参杂在白白的丸子上。这样普通的汤丸子就大功告成了。

　　鱼丸来自新鲜鱼肉，经过手工精细制作而成，而且对选料方面也极为挑剔，并不是什么鱼都适合制作鱼丸，因为鱼丸其特点要求：肉质洁白，脆嫩爽口，弹性十足。

　　其实，美食没有最好，只有更好，或者更合适，在我国很多地方都有制作鱼丸，所用的原料鱼也有所不同，有的用淡水鱼，但像在潮汕地区，还是海鱼用的比较多，有以下几种：海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、还有一种最常见的那哥鱼。

　　潮汕人俗称的那哥鱼，学名“蛇鲻鱼”。这种生活在海洋暖水中下层的凶猛肉食性鱼类，由于产量大，肉质细腻，洁白鲜美，虽然这鱼小刺较多，不过在经过巧妙剔骨，刮肉，打浆，挤丸，煮丸等工序，最后呈现给人们食用鱼丸，不但没有烦人的鱼刺，其次更是没有什么腥味，只有极致的鲜香味，和爽脆的口感。到目前为止，在潮汕地区做鱼丸用的最多“非它莫属”。

　　想要制作出味道鲜美，Q弹爽口的鱼丸，首先，必须选用新鲜鱼做为原料，其次经过精细的制作流程。下面我们以那哥鱼为例跟大家详细讲解：

　　第一步、剔骨起肉：鱼洗净去除头尾，开肚剔除中间主骨，横刀刮出鱼肉，剁成鱼糜。

　　第二步、拍打鱼浆：把处理好的鱼糜置于浅底木桶中，加入蛋清，然后用手猛力拍打，边拍打边加入盐水，这个过程叫“打鱼丸”。鱼糜要拍打到有一定的胶质状态，这需要经过上千次的拍打，才能达到鱼丸爽脆的口感，属于力气活。

　　第三步、挤鱼丸：拍打好的鱼糜不能久放，必须马上挤成鱼丸，把挤好的鱼丸放入温水中定型，并且去除多余的盐份。这点跟其它肉丸制作过程有点相似。

　　第四步、煮鱼丸：通常为了鱼丸更好的保存，鱼丸一般都会先煮熟，把定型好鱼丸，放入冒小气泡的微沸水中，一直保持中小火慢煮，直到鱼丸全部浮起来就捞起置凉。

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