中国四大牛肉？中国四大黄牛？
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1. 湘西原种土黄牛，被誉为“国宝”级黄牛
这种吃青草、喝山泉、在山坡奔跑的土黄牛，这种可以算得上是国宝级的牛肉，肉质鲜嫩，可以和日本和牛相媲美。再加上，还是专人采购，30个月以上生长期，吸收了大自然精华的优质牛。
长沙本地就有一家“炊烟时代小炒黄牛肉”的餐饮店，据说就是选用的这种深山土黄牛。而且全程自购把控，无任何中间商，再加上专业大厨的炒制，推出后，顾客都特别喜欢吃，很多顾客称之“在家难得吃到的上等湘菜”。
2. 富钟水牛
富钟水牛是广西的地方优良品种之一。原名为富川水牛，1985年被列入《广西家畜家禽品种志》后，改定名为富钟水牛。是中国水牛的代表品种之一。具有体型高大，繁殖力好，成熟早，肉质好，性情温顺，耐粗饲等优良特性。富钟水牛属于役肉兼用型品种，役用性能强，肉用性能也比较好，是一个非常有潜力的水牛品种。
3. 大通牦牛
大通牦牛生产于青藏高原海拔3000米以上无污染的天然牧场，是中国牦牛重要的一个地方生态类型。大通牦牛肉色泽棕红，形状规则、平整，肌纤维清晰，口感有一定韧性，柔软适中，嚼后留香。成年牦牛肉的风味物主体香型应是具有浓郁的牦牛肉特有的香味和脂香,能充分表现牦牛肉的特有风味。而且体壮强健，四肢有力，觅食能力强，采食范围广，同时它还耐高海拔，耐寒、耐粗饲，特别适应高山高寒草原生长。
4. 延边牛
延边牛是东北地区优良的地方牛种之一。也叫做延边黄牛。属于役肉兼用品种。具有体形大、易育肥、皮质好、产肉率高等特点。延边牛的体质结实，抗寒性能良好，耐粗饲，抗病能力强。适合在中温带和寒温带等地区饲养。春夏适合在林间放牧，秋冬季节赶回圈舍饲养。延边牛是我国东北地区，宝贵的抗寒牛品种之一。2000年被列入国家级畜禽品种资源保护名录。
新疆，内蒙古，宁夏，新疆是我国肉牛的主要产区。
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