如何栽培猴头菇？有没有什么好方法？

　　概述:猴头菇属多孔菌目齿菌科，猴头属。猴头菇通过烹饪是一道名贵菜肴。野生猴头菇主要生长在柞树，栋树，胡桃等的枯死处，8一9月份，气温20度左右时的稀森林湿润环境中。生产在黑龙江，吉林，四川，云南等省，新疆，山西，贵州，河北等也有少量生长。人工栽培主要在浙江，上海，江苏，吉林等省。

　　子实体块状，不分枝，肉质软和，鲜时白色，干燥后变黄色至褐色，菌刺覆盖整个子实体。刺有长短，生长与环境内密切关系。

　　猴头菌较易发生变异，在某一环境中长期生长，形成的特征与亲本发生色泽，大小变异。对环境条件也很敏感，子实体的会出现粗刺，分枝，呈珊珊状等多形态。

　　营养

　　猴头菇营养成分包括碳源，氮源，矿物质。

　　野生猴头菇营养依靠木材腐生，吸收营养，菌丝先分泌出相应酶，将木材中木质素，纤维素，半纤维素，淀粉等糖类物质分解成简单的葡萄糖，然后再吸收利用。凡含这些养分不含有害成分的材料，都可用培养猴头菇(已被用作碳素营养来源有甘蔗渣。棉籽壳，木屑，稻草秆，棉杆等)。

　　

　　猴头菇的氮源来自蛋白质等有机氮化物的分解。野生猴头菌先从树皮层处开始生长，皮层中蛋白质比树心部高，甘蔗渣，棉籽壳等均为皮层和山材混合物，蛋白质含量相对低，用作栽培料时往往要添加含氮高的种子麸皮，米糠等。

　　其他所需要微量矿元素，磷，钾，钙，镁，锌，钼，铁等元素，有机物中均含部分，不必刻意添加。

　　温度

　　猴头菌是中温性真菌，菌丝生长与猴头菇生长温度不同。菌丝能在6一30度生长，适宜25度左右，温度超过35度或低于6度时菌丝停止生长。子实体生长温度18一20度，超过25度时不能形成子实体。低于6度子实体停止生长。

　　水分

　　水分是猴头菇生长必要条件之一。猴头菌分泌酶，只有在一定的水分条件下，才能分解各种复杂的天然物质(纤维素，木质素)。水分过多影响基质内通气，影响菌丝呼吸，还会使细胞原生质过分稀释而降低扺抗力。猴头菌在基质上生长，含水量以65%一75%为宜，含水量超过75%时，菌丝生长开始缓慢。含水量低于60%时，菌丝生长缓慢，细密。低于40%时，菌丝不再生长。

　　猴头菌子实体生长所需要水分大多是从培养基中吸取的，空气不干燥，不喷水，子实体也能很好生长，但表面水分易蒸发，刺较短，产量较低。如果空气湿度超过95%，会通气不良，子实体畸形。最适宜猴头菇生长空气湿度90%一95%。

　　空气

　　猴头菌是一种好气真菌，足够的氧气供应(二氧化碳对猴头菌呼吸有抑制作用)才能使菌丝和子实体生长正常。

　　猴头菌子实体生长对二氧化碳极为敏感，通风不良，子实体不易分化，或菇柄拉长，会产生分枝，刺弯曲成畸形。空气中二氧化碳含量低，子实体生长快，球块大。子实体生长时，空气中二氧化碳含量不超过0.1%为好。

　　光线

　　猴头菌丝在有光或黑暗的条件下，均能生长，在黑暗条件下生长更快，子实体生长则需要一定散光。过强光照，子实体生长就会受到抑制，颜色变黄。

　　酸碱度

　　猴头菌丝能在pH4一7之间生长，最适宜pH5.5，当pH为2或9时，菌丝完全停止生长。

　　猴头菌丝生长过程中会不断分泌有机酸，会抑制自身生长，在人工种植过程中，常加入钙素(石膏，碳酸钙)营养来对培养料的酸碱度变化起缓冲作用。

　　猴头菇栽培现在都是代料栽培，其工艺流程与其他木腐菌(香菇，木耳，平菇)代料栽培是一样的。以前甚至于培养基成分都一样，的确可以生产出猴头菇，但是发现两个问题可能可以改进，猴头菇所需碳源在大部分植物中能够满足，于是改去培养基中加入1%蔗糖，完全不加入。培养料在生产几批次猴头菌后，培养料pH值下降太多，过酸，影响菌丝自身生长，于是，又由1%钙素改成2%钙素缓冲。这样配方大大改进猴头菇较统一形态和产量。

　　装料容器塑料袋不可过多，能满足3批次猴头菇生长即可，以后逐渐会被污染。基本可为装干料0.5公斤以为好，生产上两头出菇，每袋生产6个猴头菇，这样可保证猴头菇形态上形象较好。又不浪费基料，产量上也好。

　　生产工艺上与其他不同的

　　因猴头菇比较讲究形状，和大小匀称。而其菌丝生长受二氧化碳影响，在空气流通孔口中易形成子实体，我们可以在袋中两头接种，发菌满袋后两端打开出菇，不致于下层菌料菌龄过长，一直为外层提供养料。生长后期乏力。多数在装料时两端留出塑料袋余位(象金针菇一样，发满菌后就可利用)，这个多余塑料口长是用于发满菌后，套上一硬塑环所用，当菌丝发育完整后，可紧挤料基套上一硬固定套环，猴头菇菌丝就从这里接触充足氧气，发育生成，并在固定环内生长出统一菌柄，大小差异不大猴头菇。

　　不赞成十字划开塑料袋法，生产各式不成形态猴头菇，这样价格上差别很大，影响经济收入。

　　为使猴头菇能良好生长，必须通过人工调节的方法，控制栽培室的温度，湿度，空气等小气候条件才能做好产品优质，产量高。

　　1，栽培袋排放，发育好栽培‘种要成行卧放，可叠码到人员好工作高度，一般高度不要太高，以免下层袋被压伤变形，留好人员工作能弯腰整理下层宽度，成行码实栽培种后，两端套上塑环，行例中栽培袋口勿对培养室大门。

　　2，栽培室温度，栽培室温要求保持20度左右，不超过22度，温度过高，子实体生长过速，猴头菇菌块小，色泽带黄，16度以下，猴头菇生长十分缓慢。

　　3，空气湿度。栽培种中菌蕾还是幼嫩，空气湿度要求在95%左右，子实体长出刺时，空气湿度应保持在85%一90%。空气湿度长期过高含影响子实体的呼吸，使子实体生长不良。

　　猴头菇生长所需的水分，主要通过营养菌丝从培养料中吸取，只有在空气湿度难以保持，子实体表面干燥的情况下才能对子实体直接喷水，促进生长，如果在子实体湿度够时，对子实体喷水会抑制子实体生长。

　　总结:以上栽培部分是父亲和师伯在金华地区栽培十余年经验，应该是比较好的方法。

　　猴头菇又名猴头菌、猴头蘑，因子实体形似猴头而得名。 它是一种著名的食用菌，素有“山珍猴头”之称。猴头菇属于中低温稳温结实性菌类。子实体形成的温度为12~24℃，以16~20℃最为适宜，在生长过程中对天气干燥、缺氧较为敏感，甚至会使菇畸形生长。 下面壮乡新农来分享猴头菇的种植。

　　(1)栽培季节：根据猴头菇子实体形成对温度的要求，南方省区可在春、秋两季进行栽培。查阅当地历年的气象资料，找出日平均气温为16~20℃的日期，再往前推25~30天便为栽培始期。春栽时，空气湿度大，容易受红色链孢霉侵染，严重影响收成，秋栽气候适宜，稳定，无论产量还是质量都较为理想。

　　(2)培养料配方：栽培猴头菇的原料主要有阔叶树木屑和棉籽壳、甘蔗渣、稻草等，后几种材料的单产水平都比木屑要高，各地可根据当地的资源情况备料。生产上猴头菇代料栽培常用的配方有以下几种。 ①阔叶树木屑81%、麸皮15%、石膏2%、过磷酸钙2%,含水量65%,自然酸碱度。 ②甘蔗渣81%、麸皮15%、石膏2%、过磷酸钙2%,含水量65%,自然酸碱度。 ③稻草粉60%、杂木屑18%、麦麸18%、石膏1%、蔗糖1%、过磷酸钙2%,含水量65%,自然酸碱度。 ④玉米芯（秆）粉40%、稻草粉40%、麦麸16%、过磷酸钙2%、石膏2%,含水量65%,自然酸碱度。 ⑤棉籽壳86%、麦麸10%、过磷酸钙2%、石膏2%,含水量65%,自然酸碱度。 ⑥稻草65%、麦麸30%、花生壳粉2%、过磷酸钙1%、糖1%、石膏1%,含水量65%,自然酸碱度。

　　(3)栽培容器：栽培容器可选用瓶子或塑料袋。常用瓶子为口径3~3.5厘米、容积750毫升的蘑菇瓶或棕色试剂瓶。 瓶栽的优点是培养料易保持水分，污染率低，出菇整齐，菇形美观，易堆垛或床架培养，便于管理和采收；缺点是装料出料较麻烦，一次性投资成本高。袋栽可选用17厘米×33厘米× 0.005厘米或15厘米×50厘米×0.005厘米等规格的塑料袋。袋栽的优点是一次性投资成本低，装料容易；缺点是易形成菌皮，易失水和被污染，出菇部位不定，菇形不好。

　　①配料：按配方选择相应的培养料，拌水混匀，使含水量为65%左右。猴头菇喜偏酸性培养料，因此不能用生石灰代替配方中的石膏粉。

　　②装料要求：装料要求紧实，否则培养料偏少，产量减低，成本相对提高。瓶栽装料高度比常规菌种制作要高，因子实体原基在瓶口处形成，料太少会影响子实体的发育，以料面低于瓶口1~2厘米为宜。压平料面，用锥形木棒打孔至瓶底。洗净瓶外壁，用双层牛皮纸或聚丙烯薄膜封口。袋栽应选用折角袋，如为平角袋，则在装料前将袋的两个底角向内塞，以做成方底，然后按常规把拌好的料装入袋内，双手拉住袋口，上下震动，使料松紧一致，然后用菌种瓶的底部在袋中转动，压平料面，使料在袋中松紧一致，每袋高矮一致，掌握在16~17厘米。用锥形木在中央至底部打一洞，然后用毛刷将袋口及袋外的培养料清理干净，同制种方法将袋口包扎好。按工艺流程要求灭菌、接种。

　　

　　(1)培养菌丝阶段：将已接种的栽培瓶和袋，立即移入培养室，置于架上。培养室的温度应控制在25~26℃，相对湿度为70%左右。在这样的条件下吃料2~3天，25~30天就可长满瓶或袋。当气温高时，瓶和袋应直立放在架上；气温低于18℃，可堆叠3~5层，但应注意测定堆中温度，若超过30℃，应立即推开，进行通风，避免烧坏菌丝。在这个阶段，应挂黑色窗帘，避免光照，以免菌丝过早分化形成子实体而影响产量。

　　(2)出菇阶段的管理：当菌丝长满瓶或袋，就可以移入栽培室，栽培室温度为15~18℃，相对湿度85%~95%,不用挂窗箭，散射光利于子实体生长。但不能强光照射，在1000勒克斯以上，子实体发育受到影响，菇体发红，降低质量。当气温高于20℃以上，利用晚间和清晨通风，利于降温和保持空气的新鲜。菇房通风时，不能让风直接吹到子实体上。

　　(3)畸形菇产生的原因：依照子实体畸形状态不同分三种类型。 ①珊瑚型：产生这种类型的原因有二，一是空气中二氧化碳的浓度超过0.2%,刺激菌柄不断分枝，呈珊珊状，二是在培养料中混入未处理过的松、杉、樟、柏等针叶树的木屑。 ②无刺光秀型：当温度超过25℃C而空气湿度偏低时就会产生光秀无刺型的猴头菇。 ③色泽异常型：产生这种类型的原因，一是菇房相对湿度低于70%,室外风直吹到子实体上，子实体变黄，严重的会死亡；另一原因是温度低于14℃或强光照射，也会使子实体发红。 针对上述产生畸形菇的原因，菇房应保持18~20℃温度，相对湿度为85%~90%,适时通风换气，有强光直射时挂浅色窗帘，可以有效防止畸形菇的发生。

　　当子实体长至八成熟，孢子未散落之前，应适时采收。采收后的子实体，剪去菌柄，放在竹帘或筛上晒干或用线穿好放在通风向阳处晾干，也可用烘箱、烤房烘干，烘干后用塑料袋密封，置于阴凉干燥处保存。 新鲜猴头菇可以加工罐头，没有制罐的地方，也可加工为盐渍猴头菇，方法如下： 将去柄后的鲜菇，用清水洗净，放入0.1%的柠檬酸溶液中煮沸10分钟，捞起放入冷水中冷却，滤去多余水分，贮于缸中，先放一层猴头菇，撒一层精盐（盐用量为鲜猴头菇重量的25%)依次逐层放入，直到把缸放满，用干净木板压上，再加入冷开水至淹没缸中菇为止，食用时取出用清水浸泡脱盐即可。

　　导语：大家好，我是农事农忙。猴头菇原名猴头、猴头菌。猴头菇原是著名的食用菌。野生猴头菇数量较少，因此，在人工栽培之前十分珍贵，向来被视为珍品。目前，在国内猴头菇已成为一种重要的人工栽培食用菌。

　　一、培养料配制

　　培养猴头菇子实体所用的培养原料与培养灵芝、香菇、平菇等其他木腐菌的培养原料基本相同。比较好的培养料有棉籽壳、木屑、酒糟、玉米芯、各种作物种子的外壳，这些原料中分别含有猴头菇子实体所需要的木质素、纤维素、半纤维素等碳素养分，又含有其所需要的蛋白质等氮素养分和矿物质成分，以适当的比例配合后猴头菇即能良好地生长。

　　二、培养料装袋与灭菌

　　1、塑料袋准备

　　对塑料袋的大小没有固定的要求，但也不宜太大或太小。现在生产上应用的塑料袋主要有两种规格：一种是17厘米X33厘米的短袋，培养料装好后袋成壶状，栽培培养时袋口呈瓶口状，猴头菇从袋口长出；另一种是15厘米X50厘米的长袋，培养料装好后两端扎紧，接种时在袋身上戳接种穴，菌种接入后再用胶布封贴穴口，出菇栽培时将接种穴上的胶布撕去，菇从穴中长出。塑料袋以聚乙烯的为好，袋膜厚0. 45-0.55毫米。太薄容易被棉籽壳等原料的尖角刺破。

　　2、拌料

　　根据培养料配比要求，把每份原料称齐。用少量水将硫酸镁、磷酸二氢钾等数量少的部分原料溶解，将其他各种固体原料相互拌匀，再将溶于水中的硫酸镁等原料均匀倒于上述固体原料中，然后每100千克固体原料加水125-130升。因为固体原料中原来含有11%-30%水分，所以，按上述比例加水后含水量一般即会达到58%-60%。

　　3、灭菌塑料袋培养料

　　灭菌时间维持10小时，锅温达到100℃时，让其自然降温，待蒸气压降至0点后打开锅盖，取出料袋，移入冷却室，待料袋温度降至35℃左右时(这时尚有一些余温)将料袋搬入接种室或接种箱接种。

　　三、接种

　　棒形袋接种，接种前在接种箱中将原种瓶敲破，把瓶内瓶形状的菌种放入一个预先灭过菌的塑料袋中，口扎紧，备用；以后将塑料袋内的菌种和待接棒形袋一起放入接种箱，熏蒸灭菌。

　　接种时右手用一根1.2厘米粗的锥形棒在袋上剌出接种穴，穴深2厘米左右，左手随即从原种团上掰下一块菌种塞入刚刺出的菌种穴内。一根菌棒上共刺4-5个穴，穴距6-7厘米。接好的棒形袋用胶布封贴穴口，或在袋外再套一只稍大的塑料袋，袋口用橡皮筋箍住，移入培养室培养。

　　四、栽培条件与方法

　　墙式堆叠培养时，地面必须用砖或木板做好基础，其高度为离地面30厘米左右。菌种培养室内及周围必须清洁，无有机垃圾，不积水。菌种培养要管理好温度、空气、光照、空气湿度等生长条件。

　　1、温度

　　猴头菇菌丝在 22-25℃条件下培养，细胞原生质浓，生命力强，也不会提早形成子实体。

　　

　　2、空气

　　猴头菇菌丝生长对空气的要求不甚高，培养室内只要工作人员不感到气闷，每天开门窗1-2小时即能够满足菌丝呼吸之需要。

　　3、空气湿度

　　菌种培养期间空气湿度60%-65%为好，空气湿度过大容易生长杂菌。

　　4、栽培

　　（1）温度管理菌袋移入

　　栽培室或仍在菌种培养室中栽培后，温度尽量控制在16-18℃，勿使温度过高过低。温度超过20℃时，白天关闭门窗，晚上开启；温度低于14℃时，白天开门窗，晚上关闭，必要时地面泼浇热水。

　　（2）空气管理

　　空气的好坏对猴头菇生长的影响是很难用眼觉察的，但用统计调查的方法就能很容易发现其和子实体生长的关系。浙江省常山县微生物厂有一山洞叫白龙洞，两端都通洞外。该厂每年都在此洞中裁培猴头菇，结果近洞口的地方所长的子实体年年色白、质坚，生长快，每瓶(袋)可连长4-5批菇，而洞内的瓶(袋)只收3批菇。

　　（3）空气湿度和喷水

　　猴头菇菌蕾形成和子实体长大需要90% -95%的空气湿度。空气湿度低，菌蕾形成和子实体长大均较慢，但菌刺较短，在一定程度上可提高商品质量。从菌蕾形成到子实体前期生长期阶段，室内每天要喷雾2-3次；菌刺形成以后每天喷雾1-2次。

　　菌蕾形成和子实体初期生长阶段，子实体上不需要喷水。子实体长至4-5厘米直径时，每天需喷1次水，雾点要细。喷水后需开门窗半小时左右把子实体上的游离水分挥发掉。采收前一天和当天，子实体上不可喷水，否则会提高子实体的含水量。高含水量的子实体在运输贮存时容易产热，色泽变暗，口味差。

　　总结：大量的猴头菇被加工制成罐头或干制品，成为人们的保健食品，如太阳神、猴头补酒猴头灵芝饮料等。猴头菇的营养丰富，在种植栽培上，还需要广大种植户，细心科学的对待。