农村集市上的冷冻猪脚很便宜，一斤才卖8块钱，又大个，哪里来的？

　　大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第967个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

　　在我个人看来，这些冷冻猪脚的来源，基本就是国外进口，国内各大屠宰场，各种卖不掉的次冻猪脚了，首先就拿国外进口来说吧，不知道大家知不知道，大部分的外国人，多是不吃肉食品的内脏和四肢的

　　而他们不吃的内脏和四肢，又不能直接的丢掉不要了，毕竟这也是肉食品的一种了，所以这些外国人，就想到将这些内脏和四肢多打成冷冻货品，然后出口给需要的国家了，而这些冷冻货品

　　那么就必须进一些冷冻货品的，所以长久以往下来，市面上的冷冻猪脚也就多了起来，而什么东西一比较多了，那么在价格上面也就比较便宜了，何况除了这些进口猪脚，国内的各大屠宰场也会提供一些鲜冻猪脚的

　　那么在价格上面，至少要降到1/3左右才能带动销售的，毕竟这些鲜冻猪脚，只要过个10-15天没有卖掉的话，那么这些鲜冻猪脚，就要变成冷冻猪脚了，而一但变成冷冻猪脚了，要是继续按照12元价格售卖的话

　　那么这些新鲜猪脚，就要被打成冷冻猪脚了，毕竟在好的储存方法，也不能保证这些新鲜猪脚长时间不出问题的，而要想这些新鲜猪脚长时间不出问题的话，那么就只有把这些新鲜猪脚，打成冷冻猪脚进行售卖了

　　看了问题中专门提到的“农村集市”，说猪脚很便宜，说一斤才卖8块钱，并且个头还大，这个就要好好回答一下了，对于不常买菜的人，肯定有用。仔细看了下问题，决定从两个方面来具体说一下：1，这个8块钱一斤的肯定不正常，正常的、新鲜的猪脚应该是什么价格；,2，冷冻猪脚、还有其他的冷冻肉，到底是一个什么情况，很多人不知道。

　　一，这个8块钱一斤的肯定不正常，新鲜的猪脚应该是什么价格

　　猪蹄在以前确实不值钱，跟其他猪下水一样，这个在现在的人看来，确实是很有意思。以前的人穷啊，别说猪蹄了，就是瘦肉都不受待见，肉摊上最抢手的就是肥肉，价格甚至比精瘦肉贵好多，关键是油水大啊，解馋啊，哈哈，在那个年代，猪蹄确实是没人要，没经历过的人，确实无法理解。

　　现在的情况是，生活条件好了，别说肥肉了，瘦肉天天吃都能吃腻了，这个时候，猪蹄还有各种猪下货就起来了，很多人喜欢吃卤食，卤猪蹄就是其中的代表。吃得多了，水涨船高，猪蹄的价格也就起来了，同一个时间段里，猪蹄和猪肉的价格差不多，甚至还高，现在的肉价都30多了，8块钱一斤的，大家说能不能买？

　　二，冷冻猪脚、还有其他的冷冻肉，到底是一个什么情况

　　1，冷冻猪蹄，腥味大，价格肯定便宜

　　冷冻的食材，特别是肉类，拿出来再化冻，味道和口感肯定要差很多，这个大家应该都知道。先说口感，肉冻上之后，会收缩的很厉害，即使化冻了，也很难再恢复那种新鲜食材的口感了；其实重点在于味道，肉冻上以后再解冻，里面的血水不容易跑出来，而腥味就来自这里，这是冻猪蹄腥味重的根本原因，价格肯定卖不高。

　　2，冷冻猪蹄属于“洋垃圾”，价格肯定不会太高

　　很多人都知道，大部分西方人是不吃猪蹄还有其他猪下货的，其实关于这一块也有争论，有人说他们那边不缺猪肉，肉都吃不完，谁还会去吃猪蹄？这只是其中的一个原因，其实最关键的是，他们不会做啊，你把做好的卤猪蹄拿给老外，让他啃上一口，他们也会说“真香”，不会做，是真正原因。

　　所以猪蹄在老外那里，真的可以用“洋垃圾”来形容，如果不卖到中国来，他们可真的会把这些猪蹄、猪下货当做垃圾处理掉的。都当成“垃圾”来卖了，价格肯定不会太高，另外又是冻肉，腥味还大，会更便宜。还有一点，不仅是国外进口的猪蹄，国内的冷冻猪蹄，价格也不高，大批量收购、机械化处理，成本很低。

　　3，熟食店里用的猪蹄，都是什么样的猪蹄

　　关于这一块，我还算是比较了解的，因为有好几个朋友，家里都是做卤菜的。除了一些老字号的卤食店，用的是新鲜肉，原因也很简单，他们的价格卖的很高，剩下的绝大部分卤肉店，店里所用的肉，包括猪蹄在内，其实都是冻肉，这个是确定的，因为很多人不知道这一块，所以在这里专门说一下。

　　包括冻猪蹄在内的各种冻肉，不怕它腥味大，为什么呢？卤肉店做的就是这一块啊哈哈，各种香料放进去，很多人是吃不出来的，当然会吃的人，一口就能尝出来哈哈。我原来说过，很多卖卤肉的两年买一套房子，很多人不相信，其实冻肉的进价很低，他们都是按件买，一件20斤左右，价格不是一般的便宜，很多人不知道罢了。

　　最后的补充，教大家怎样挑选新鲜猪蹄

　　我在以前说起过这个问题，这里再说一下，分享给那些不会挑选猪蹄的朋友。猪蹄分前猪蹄和后猪蹄，前猪蹄肉多、皮厚，关键是里面有猪蹄筋；后猪蹄肉少、皮薄，关键是没有猪蹄筋。有的人说后猪蹄也有猪蹄筋啊，但是那个蹄筋太细了，营养和口感都差得很远。除了炖汤外，买猪蹄，肯定首选前猪蹄。

　　分辨方法，其实也很简单：看后面的根部位置，有七个小孔的，就是前猪蹄，老辈人也称它为“七星猪蹄”，以前生完孩子的妇女，缺奶水的，老人就会说，赶紧买两个“七星猪蹄”去，用它炖汤，下奶效果不是一般的好。至于后猪蹄，就看不到这几个小孔了。这里还是提个建议，买猪蹄，尽量还是买鲜猪蹄，至于原因，就不再多说了。

　　农村集市上的冷冻猪脚很便宜，一斤才卖8块钱，又大个，哪里来的？马上就该过年了，近段时间农村上的集市也是非常的热闹，各种年货都已经开始出售，每到这个时候村里的人都会去赶大集，上集市上购买过年的年货，有的时候也不忘给家里人带些小吃和水果，虽然现在条件好了，村里周边都有各种商铺和小超市，但是因为农村集市上的东西比较便宜，加上年货比较丰富，而且有那种独特的热闹的气氛，所以很多人还是比较倾向于去集市上买年货。

　　都是猪蹄子，为啥冻猪蹄子就便宜呢？要知道这冻猪蹄可是还要多冷库一道手续呢！按说应该更贵才是，怎么也不会有便宜的道理啊！

　　那这些冻猪蹄的来源是哪里呢？因为都是散开卖，也找不到包装。正在犹豫要不要买，只听促销人员在旁边大喊：猪蹄促销价！就剩最后这些了。全都是进口货，放心挑，没毛病！

　　我终于明白了，原来这些冻猪蹄子都是从国外来的，要不怎么算是进口货呢！

　　其实，外国人虽然吃猪肉，但是那也仅仅就是我们吃的排骨那部分，至于我们吃得津津有味的猪头、猪脚，猪内脏，外国人是根本不吃的。但是他们可能也觉得浪费是一种可耻的行为，所以干脆就把这些部位直接出口到中国了。这里面就包括了我们爱吃的猪蹄子。

　　这些远渡重洋来到我国的猪蹄子和国内新鲜猪蹄，毕竟新鲜度上没法比，所以价格上只能走亲民路线了。至于为啥是冷冻状态，那就是物流的问题了。在运输途中需要很长的时间，还需要质检等，这个过程如果不低温保存，那基本就没法食用了。而且在送到各地售卖的时候，也必须进行冷冻以延长保质期，不然，已经存放很久的食物，一旦化冻，变质的速度将会很快。

　　其实懂行的我们在超市里可以做个对比，拿贵的新鲜猪蹄和冰冻猪蹄放一起一对比就立马明晰了。可架不住这进口猪蹄子便宜啊。

　　不知道大家知道这些都是进口猪蹄后，还愿不愿意继续购买呢？其实，国产猪蹄和进口猪蹄都能吃的放心，不过好像我们囊中不算羞涩的话，还是吃个新鲜比较好，您说对吧？

　　农村集市上的冷冻猪脚都特别便宜，但是你知道为什么那么便宜呢？其实这些猪脚，很多都是冻了很久了，有的甚至很多年了。

　　国内的猪脚还有很多是疫区的，当发生猪瘟的时候很多人就不买猪肉了更不会买猪蹄，所以很多不良商家就会把猪蹄冻起来，运到农村慢慢卖。所以农村集市上这些冻猪脚还是少吃为好。

　　首先，买过猪脚的人都知道，今年腊月胶东半岛农村的行情已经是涨到17元一斤了，而且要买的话还需要和杀猪匠预定。毕竟这一头猪才4个蹄子。所以我们这边买猪脚大多是从熟悉的人那里买，比如说平日里在哪买肉，就上哪预定。

　　

　　其次，集市上那些个大价低的猪脚大多是冷冻产品，因为价钱的确低不少，引过来不少顾客。其实，这些个大的猪脚有的是一些养殖场淘汰下来的种猪或老母猪的猪脚，因为这些猪基本上都是几年的猪龄，近期受猪瘟影响，生猪市场不景气，所以有些地方的养殖场便会减少老母猪及种猪的存栏量。

　　尤其是今年猪瘟疫情的影响下，生猪价格走低，相对应的猪副产品价格也是大落水，所以今年猪蹄卖的便宜并不夸张，只不过一些特大号的猪蹄还是最好不要购买，因为这些大号猪蹄很有可能是一些淘汰的母猪，或者角猪的猪脚。这些猪蹄虽然价格便宜，但是买回家的时候，你会发现加工的时间特别长，而且不容易炖烂，口感不好还有一种异味，买回家不好吃还不如不买呢。

　　如果是冷冻的集装起来就更便宜了。朋友在俄罗斯两年长了二十多斤，说是主要经常吃猪蹄的缘故。在国内的超市，猪脚都是十几块钱一斤有的甚至二十多块钱一斤，他特别难以理解为什么那么贵，国内的猪脚还有很多是疫区的，当发生猪瘟的时候很多人就不买猪肉了更不会买猪蹄，

　　在很多地方，杀猪匠会拿走猪下水作为报酬，而有的地方则连猪蹄子也会带走。杀猪匠带走猪蹄子后可用冰箱冷冻起来，待到量多的时候拿去销售。农村集市比不得超市，其实并不需要太大的量，凭一个杀猪匠收集的猪蹄子就完全可以来几次专项销售。

　　其他地区的主角是怎么来的我不清楚，可我们这里市场上卖的猪脚，都是从从冷库里批发的。原来去市场上，看到卖猪脸和卖猪脚的很多，我也纳闷，哪来的这么多的猪脸猪脚？后来问过商贩，他们说都是从冷库里批发来的，想要多少有多少。

　　农村集市上的猪肉小摊，很多是没有冰箱保险的，到了傍晚，有些猪肉、猪脚都已经发臭。那些卖不完的猪脚一般都是低价出售给冷冻猪肉收购商，经过去除异味处理，再拿去冷冻。在当地农村，几乎没有人买冷冻猪脚，冻猪脚也只有在超市里有。农村集市、菜市场一般都是当天的猪脚，都是比较新鲜的。

　　猪蹄分前后，前面的是前蹄，又称猪手；后面的为后蹄，也称猪脚。无论猪手、猪脚，一般都从第一个关节卸掉，230斤左右的同一头外三元商品猪，前蹄为0.8～1斤/个，后蹄为1～1.2斤/个。售价方面，前蹄略高，目前新鲜不注水者约14元/斤，后蹄12元/斤左右，冻货价格约低2元/斤。

　　冷冻猪蹄有两个来源：一是经营者当天没有及时售卖出去的鲜货，冷冻起来第二天、第三天接着卖，特点是因曾摆着售卖，吹过风，猪皮氧化发黄；二是从国外进口的冻货，欧美国家消费者很少吃猪下货，屠宰后急冻用于出口，特点是大小均匀，包装规范，很少变色，但冷冻时间一般超过了半年，新鲜度差。

　　

　　农村集市上8元/斤的超大冷冻猪蹄，基本可以断定是母猪猪蹄。一是价格较低，只是正常冷冻猪蹄的2/3，这个价格不可能买到健康的肉猪猪蹄；二是个头大，正常肉猪猪蹄不可能超过1.5斤/个，若超出这个重量，必是淘汰母猪猪蹄无疑。母猪体型大，猪蹄亦大；公猪有骚味，一般人不敢卖。

　　问：农村集市的冻猪蹄子卖相好，为何才8块钱一斤？哪里来的？

　　在农村集市的肉市上，刺楸时常见到有冷冻的大个猪蹄销售，其卖相很好，可竟然只卖8元一斤，感觉很是不可思议。

　　这类冻猪蹄都是哪里来的呢？为什么如此便宜呢？刺楸认为，这用农村的话来说就是「鸡娃子撒尿，各有各的道」，对普通农民来说，只要货真价实就行了，而猪蹄子从哪来就显得没那么重要了。

　　在很多地方，杀猪匠会拿走猪下水作为报酬，而有的地方则连猪蹄子也会带走。杀猪匠带走猪蹄子后可用冰箱冷冻起来，待到量多的时候拿去销售。农村集市比不得超市，其实并不需要太大的量，凭一个杀猪匠收集的猪蹄子就完全可以来几次专项销售。

　　与冷冻鸡爪子、鸡翅膀类似，在养殖场批量的杀猪过程中，猪蹄子被专门收集起来，当达到一定数量的时候即被商贩以低价收走。

　　别看一头猪的猪蹄子只有四根，但比一只鸡的爪子和翅膀数量还要多一倍。既然鸡爪子和鸡翅膀都可以单独形成一条生意链条，而两倍数量的猪蹄子自然也不在话下了。

　　在刺楸看来，量大决定了价廉。例如，想单独专门吃一只鸡的爪子，其售价肯定远远超过冷冻鸡爪的价格，毕竟为了吃鸡爪而牺牲掉一只鸡所付出的代价很大。类似地，如果为了吃猪腿而单独杀猪，肯定是不划算的。

　　在规模化养殖的模式下，各类肉质禽畜的不同部位单独分割出来，单价自然就低得多了。

　　今天是腊月十六，再过半个月就过年了。我们这儿的农村人过年的时侯都愿买上几个猪脚，打成冻，作为春节期间现成的下酒菜。所以到了每年的这个时侯，这猪脚十分畅销，自然价格也比平时高了不少。

　　

　　买过猪脚的人都知道，今年腊月胶东半岛农村的行情已经是涨到17元一斤了，而且要买的话还需要和杀猪匠预定。毕竟这一头猪才4个蹄子。所以我们这边买猪脚大多是从熟悉的人那里买，比如说平日里在哪买肉，就上哪预定。

　　一部分大个猪脚来自养殖场淘汰的母猪及种猪

　　集市上那些个大价低的猪脚大多是冷冻产品，因为价钱的确低不少，引过来不少顾客。其实，这些个大的猪脚有的是一些养殖场淘汰下来的种猪或老母猪的猪脚，因为这些猪基本上都是几年的猪龄，近期受猪瘟影响，生猪市场不景气，所以有些地方的养殖场便会减少老母猪及种猪的存栏量。

　　这些猪脚看上去便宜，但农村人讲话，便宜没好货，毕竟是价钱差一半儿以上呢。老母猪或种猪的猪脚买回家后，一般做法很难煮烂烀，所以很多在行的人即使是价钱再低，也不会去买这种猪脚的。

　　一部分个大猪脚是杀猪匠平日里卖不了剩下的猪前脚，冷冻后攒起来的

　　平日里，杀猪匠也会在卖肉时捎带着卖猪脚，但往往购买者喜欢买后蹄，因为前蹄比后蹄要大不少。有时侯，这前蹄就剩了下来。农村人平日即使是买猪脚也愿意买新鲜的，这一来二去就会在冰柜中集少成多。

　　到了腊月畅销的时侯拿出来卖，能赶上个好行情。但这种情况下，这价钱有些时侯也不会差这么大吧。

　　不排除有一部分人利欲熏心，从一些非正常渠道低价购进一些未经食品检测机构正规检测的猪脚，利用农村集市上有人贪便宜的心理，低价抛售。这种超出市场行情太大，来路不明的猪脚买的时侯还是要仔细鉴别，慎重购买。

　　现在正是农民买年货的时候，可以说农村集市再次变得非常热闹起来了，很多的人都想趁着这段时间大赚一笔，所以物资也是非常丰富的，卖什么的都有。就有人卖8块钱一斤的冷冻猪脚，那么这些猪脚是从哪里来的呢。

　　农村集市上的冷冻猪脚很便宜，一斤才卖8块钱又大个，哪里来的？

　　可能很多人都会说这些猪脚是一些杀猪匠日积月累得来了，到了过年就是一次性卖掉。不过现在农村的杀猪匠其实是很少的，也就是过年的时候才可以生意好一些的，平时想积累也是积累不到的，根本没有那么多的猪脚可以卖的。

　　要说这些大量的猪脚是从哪里来的，其实更多还是从一些专业的屠宰场流出来的，毕竟现在的屠宰场非常细分的，都是按部位来卖的，你想买肉就卖肉，想要猪脚就卖猪脚，这样细分之后可以更好卖一些。

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　　只不过最后就是导致猪肉比较好卖，而猪脚这些部位就不太好卖了，要知道现在的人每天都会买猪肉吃，但是猪脚就不一定买了，可能一两个月才会熬一次猪脚吃的，而且猪还有四只脚，这也造成供应大于需求，只能够一直冷冻着卖。可以说到了过年的时候一般都是需要清库存了，所以都是便宜批发的。一些有门路的人自然就是买来了这些便宜的猪脚了。

　　可能买的时候价格五六块都是有可能的，毕竟都是当耗损来处理了，价格比大家想象中的都要低的。而一些小贩买来之后卖个8块钱，其实还是有利可图的，大家也别觉得这些都是病死的或者母猪的猪脚，其实都是正规的猪脚，没有什么问题的，是可以安全食用的。

　　当然也不可否认有一些不法分子会从一些渠道拿来有问题的猪脚卖，大家也是需要注重的。当然现在对于生猪管控都是挺严格的，大家还是不需要太担心的。