农村田里面抓的黄鳝，是大的好吃还是小的好吃呢？真的是越大越好吗？

　　

　　

　　记得小时候吃的最多的就是野生黄鳝了，因为在暑假的时候没有什么事情做，就喜欢跟几个小伙伴一块去房屋后面的河沟里面捉黄鳝，而且那个时候野生黄鳝非常的多，一般情况下半晌午的时间我们几个人就能捉个五六斤，捉完以后会把一些个头大一点的卖给水产市场换取零花钱，一些小个头的因为不值钱我们通常会带回家做着吃。

　　我们当时捉的黄鳝一般都是三四两的居多，偶尔捉到一两个七八两的都会卖掉，但是有一次我们捉到了一个一斤左右的黄鳝于是兴高采烈的去水产市场售卖，不过巧的是那天那个收购我们黄鳝的摊贩有事关门了，我们只能拿回家和其他的小黄鳝一块做着吃。爸爸用红烧的做法烹饪的那条大黄鳝，但是做好以后我们发现那条大黄鳝的肉质还不如小一点的肉质好吃，最后小黄鳝都被我们吃光了，而大黄鳝由于肉质发柴，口感不好，最后没人吃都剩下了。

　　其实对于野生的黄鳝来说我感觉还是三至四两的口感最佳，因为黄鳝太小会导致都被其骨头占据，鳝肉太少，而太大则会导致黄鳝肉质发柴，肉质不鲜嫩，并且野生的黄鳝越大则代表黄鳝存活的时间越长，这就导致大黄鳝体内的寄生虫比较多，虽然我们在烹饪黄鳝的时候会充分加热，但是有的寄生虫耐热性非常强，用烹饪的方法很难将其杀死，如果我们吃了这种含有寄生虫的大黄鳝，很容易让寄生虫寄生在人的体内，从而影响身体健康。所以野生的黄鳝并不是越大越好，一般情况下两年左右的野生黄鳝重量在三至四两左右的肉质最为鲜嫩，食用口感最佳。

　　以前在我们农村的水田里面，黄鳝和泥鳅非常的多，但是这几年稻田里面的黄鳝和泥鳅早已经没有了踪迹。现在想要抓到野生的黄鳝是非常的难的，只有在一些河道里面，才有可能捕捉到。而这种地方的黄鳝一般个头会比较大，经常看到有人可以钓到，重量都在半斤左右，甚至更大的能够达到两斤。

　　不过在以前偶尔吃到过一条2斤左右的纯野生黄鳝，当时是在河里面钓的。不过自从吃了那一次黄鳝之后，我个人感觉，黄鳝的个头并不是越大越好吃，个头太大的黄鳝，它的泥腥味会相对比较重，肉质也会有点柴，没有一斤左右的那么好吃。 因此我个人觉得，对于野生黄鳝来说，并不是个头越大就越好吃，最好吃的重量就是在半斤到一斤左右。而且据了解，纯野生环境下长大的黄鳝，有些个头能够达到四五斤，但是这么大的野生黄鳝体内的毒素也会比较高，体内的寄生虫会非常的多，并不太适合食用，肉质会特别的柴。

　　先说结论，无论是野生黄鳝，还是人工饲养的黄鳝，都绝不会是越打越好吃，同样太小的肉少也不好吃，恰到好处的一条三四两重应该属于最好吃的黄鳝。

　　黄鳝好吃，且极富营养，在过去的农村，生活条件有限，人们经常会通过抓黄鳝来改善生活。那时候农田里的化肥农药用的少，适合黄鳝生活，所以小孩子们经常会在水田里、泥洞中或者小溪里抓黄鳝。抓的多了，一部分可以换成钱买零食吃，一部分拿回家由妈妈烹饪给孩子们改善生活。

　　不过这种美好的回忆，如今也仅仅成为回忆。因为现代农业的发展，极大的破坏了黄鳝的生存空间，水田中过度使用化肥农药，小溪污染等等，野生黄鳝的数量越来越少。在过去偶尔还能抓到一些大的黄鳝，现在小的黄鳝都已经很难得。

　　不得不说野生的黄鳝生长周期特别长，长得也特别慢，往往长了三四年了才不过三四两重而已，而更多见的是小拇指大小的黄鳝。我丈母娘有时候抓的小黄鳝多了，会做成黄鳝酱，就着面条吃那叫一个鲜。

　　而人工饲养的黄鳝，因为营养均衡，又没有生存压力，往往长得更快速一些，但即便如此长到一两斤也需要三四年，四五年甚至更多年，而人工饲养黄鳝通常会在长到2年左右的时候就拿到市场上售卖，所以我们常年的也不会太大，最多不会超过一斤重。

　　由此可见，农田里抓的黄鳝，生长速度更慢，长得更小，往往一条一斤重的野生黄鳝可能需要好多年的积累，并且黄鳝有个特点，长到4年左右吧，再往后几乎不会再长了。所以农田里抓到最多的黄鳝应该也就二三两，三四两居多，甚至更小。

　　那么到底是大的黄鳝好吃，还是小的好吃呢？

　　可以肯定的是农田抓的黄鳝，很少能抓到1斤重的大黄鳝，如果抓到了，极有可能是一条生长了很多年的老黄鳝，这样的黄鳝，肉质不会很鲜嫩，甚至可能带有很重的腥味，肉也会发柴，这样的肉口感并不会太好。

　　而太小的黄鳝，比如只有筷子粗的小黄鳝，由于肉少，其实也没那么好吃，但可以通过做成黄鳝酱的方法来保存食用，口感还不错。

　　而最好吃的黄鳝，绝对是那些个长到两三年，三四年的黄鳝，这些黄鳝虽然也不是很大，二三两、三四两的样子，但肉的口感最佳，腥味也少。

　　（文/阿冰）

　　很高兴能回答你的问题！我是一个纯粹的美食爱好者可以叫我小王

　　以我的经验来说我觉得中等偏大的最好吃了， 今天我分享我做的一道非常拿手的干烧鳝鱼，欢迎讨论交流~接下来我将干烧鳝鱼的烹饪过程精细到具体的几个步骤，这样更方便理解

　　1. 主食材：准备蒜薹和鳝鱼肉300克 比例为2:3 （如果做的比较多可以按比例来加下面列举的辅料调料。如果食材重量不是300的倍数那就很难计算具体调料和佐料的用量，会导致口感有出入，建议使用调味宝智能调味机，调味机可以最大10KG食材称重，让食材与调料的配比精确到克，让你做的每一道菜都堪比大厨）

　　2.配料和佐料：

　　水芹菜30克

　　小葱1根

　　姜1瓣

　　蒜2瓣

　　泡红灯笼椒4根

　　花椒10粒

　　郫县豆瓣酱10克

　　淀粉6克

　　料酒6克

　　生抽7克

　　3.准备步骤：

　　小葱、蒜薹、水芹菜切寸段，姜切片，蒜切末，鳝鱼肉斜切片，洗净沥干

　　清水大火烧开，下蒜薹，焯好捞出沥干

　　再加鳝鱼，焯至变色，即可捞出沥干

　　4.烹饪阶段： （具体烹饪时长调味宝app或调味宝小程序可见）

　　热锅下油，下豆瓣酱，炒出红油

　　加葱白、姜片、蒜末、花椒炒香

　　加鳝鱼、红灯笼椒、蒜薹、水芹菜炒匀

　　加调料汁熬出芡汁拌匀即可出锅

　　技术要点：调味一定要精确，众所周知一道菜的好吃与否的关键就是“味道”，味道调的不好吃任凭你“色香”再出众，那这道菜依旧是一道失败的作品。据我了解很多小伙伴都是因为掌握不好调料的用量才导致的口味不好吃等问题，之前我也有同样的困扰，后来我买了一台调味宝智能调味机才让我的厨艺有了质的提升

　　它内置了2400道菜谱就让我感觉非常的棒，真的是太丰富了，换句话说就算我们每 天换着花样只吃新菜，也要6年多才能把机器菜谱里内置的菜给吃完。而且菜谱还包含了我们中国著名的八大菜系以及地方风味菜，简直不要太贴心太人性

　　其次机器还是7英寸大显示屏触控的，非常的方便，让我们做起菜来每个步骤每个环节都一目了然，机器的上方是一个最大支持10KG食材承重的一个电子秤，家里做饭的食材称重完全绰绰有余，就算是酒店餐厅多分菜的出品也可以完全的来满足，智能调味机是根据具体的菜以及菜品的重量来进行输出调味料的。调料的输出可以精确到“克”。这种精确的调料输出才能保证我们对美味的极致追求

　　而且智能调味机还支持最多14种调味料的使用，在机器的后方有14个专属的调味料盒，无论是粉沫料（食盐味精鸡精胡椒粉淀粉白砂糖等等）还是液体料（生抽老抽陈醋白醋料酒蚝油等）都支持，可以说是非常的丰富

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　　用了这台调味机之后我的厨艺才突飞猛进的上涨，到现在我很依赖它，真的是做饭小白的福音。调味宝智能调味机让会做饭的你厨艺更进步，让不会做饭的你爱上做饭！

　　我是小王，用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭。如果你喜欢看我分享美食分享生活，请对我的作品进行点赞收藏加关注！谢谢大家支持！

　　野生黄蟮小的煎炒，2两以上都煮起来吃，4两以上的就是特补了，一般身体差的人，炖起来吃补气血特快！现在农田里-般沒有大黄蟮了，只有池塘里有，但也少！

　　说到黄鳝，那可是美食了。小时候就经常和村里的小伙伴们去田里抓黄鳝，都是小指那样大的居多，再大点的就是大脚趾那样了。那时候田里可多了，特别是那些常年有水的田，挖到的黄鳝更多。清理黄鳝的时候都是去掉头部和尾部，妈妈说不能吃，我也不懂为什么，而且也不给我们吃多，容易流鼻血。

　　但现在在田里哪里还有黄鳝的影子呢？几乎都看不到了。都说物以稀为贵，现在的野生黄鳝可不便宜呢。不过如果你分辨不出来是不是野生黄鳝，买的时候可要注意了，万一被坑了。

　　黄鳝个头大，那肉肯定会多了，而且还厚，有人会觉得肥腻。而小黄鳝个头小，肉不多，吃起来更有嚼劲。现在市场上卖的黄鳝都是饲养的居多，很少能够抓得到野生的大黄鳝。

　　有的人喜欢吃大黄鳝，觉得肉多，但有的人喜欢小黄鳝。像我就喜欢那种食指那么大的黄鳝，用来煮粥或者红烧都可以。总之看个人口味了，就像有的人喜欢吃肥肉，有的人喜欢吃瘦肉。

　　大的有大的呷法，小的有小的呷法！

　　我觉得这个真的需要通过人来判断，我就喜欢吃小黄鳝，用小黄鳝做成麻辣盘龙，但是我家里其他人就喜欢大黄鳝，因为口感厚实些，我想其他人应该也是差不多吧！

　　在农村，因为农药的使用，农田的黄鳝是越来越少了，小时候我跟哥哥都是打着手电筒就可以去水田里抓黄鳝，动作要眼疾手快，一般晚上两三个小时就能轻松收获不少黄鳝，即便是不抓黄鳝，从农田旁边走过，黄鳝听到声音会赶紧钻泥逃跑，这时候我们轻松也能判断就是黄鳝逃跑发出的水声，而这水声也不少，但是现在几乎很少会有这样的情况了，现在在农村都开始用了电鱼机，我邻居家大哥每天晚上出去电鱼，五个小时下来累计能打到一两斤黄鳝泥鳅，数量真的很少。

　　正因为物以稀为贵，所以我们那边的野生黄鳝卖到80块钱一斤，但是价钱虽贵，但是还是供不应求，毕竟野生黄鳝绝非是养殖的黄鳝可以比拟的，野生黄鳝相比饲养的黄鳝，肉质更加鲜美紧实。

　　只是可惜，我们再也回不去儿时那样的田园生活了，随着经济的发展社会的进步，农药的广泛使用，田里的黄鳝泥鳅鱼甚至蚂蝗都几乎很少看到了，一派死气沉沉的样子。