北海鱼的做法?
2024-04-12 18:05:34 文章来源 :网络 围观 : 次 评论
主料 鲜鱼1条(1.5~1.8公斤)。调料 植物油50克,鸡汤300克,胡椒粉3克,料酒20克,酱油30克,盐4克,味精3克,香菜30克,葱段20克,姜块20克。
制作过程
(1)鱼去鳞后,从腹部剖开取出内脏,用清水洗干净,沥水后,将鱼双面用刀节开竖口。 (2) 炒勺内倒入植物油,在旺火上烧到6~7成热,放入葱、姜煽炒,然后放入鸡汤、料酒、盐等混合汤,烧开后放鱼,后用文火煮15分钟左右,鱼变白色即捞出。 (3) 将鱼盛的在鱼盘里,撒上葱、姜丝和胡椒粉。 (4) 把酱油和植物油分别加热后,按次序浇在鱼身上,并撒上味精即成。
北海公先泡水至軟(視其膠身厚薄程度大概需要3-5小時),清洗乾淨並將其剪成小塊,「耳朵」部分也要剪開、清洗。
(2)乳鴿斬件、焯水,所有材料一分為二置於2個燉盅內,內外均加入開水。採用300W天際隔水,約燉1小時40分鐘。
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