用什么鱼做腊鱼好？

　　芒果君爷爷：天寒，腌一竿子腊鱼，腊香四溢幸福满满，鲩鱼、鲤鱼、鳊鱼、大白刁都能做腊鱼，配方送你

　　天气越来越冷了，菜市场的鱼档却越来越热闹，因为腌制腊鱼正当时。腌一竿子腊鱼，盼着儿女早早回家，一家人在腊香四溢中推杯换盏、团团圆圆，大概是全天下父母的期许和希望。

　　原料鱼的选择，首选青鲩和鲤鱼，当然大白刁也是极好的原料鱼。今天，芒果君奶奶用鲤鱼作示范。

　　鲤鱼肉质粗老，肌体含水量少。正是这肉质“干板”的鲤鱼，契合了荆州人腌制腊鱼的精神，鲤鱼拔地而起跃入腊鱼界中臻品行列。

　　鲤鱼鱼鳞如云缎锦簇，鳞甲闪亮，腌制鲤鱼不剥鱼鳞。鲤鱼雌鱼体宽，雄鱼体窄，特征明显极易辨识。

　　大凡腌鱼，不用剖开鱼腹而是从鱼脊下刀劈为二片。腌制时任其血渍满身，人们期盼鱼血染体可鱼干色红，当然，这是人们的企盼而已

　　腌鱼用盐3%，洋洋洒洒千字文章，其实，这才是本文的核心所在。尽管只是一个阿拉伯数字，却是芒果君爷爷四十余年不断修正的最佳数据。

　　用3%比例的食盐，拌入花椒均匀撒布鱼身，将鱼放入陶制器皿中腌制。三日之后温水冲洗涎汁，切勿久浸于水，置于户外晾晒。腊鱼多蒸食，大剁几块，隔水蒸制，极易熟。也可糖醋烹之，方法有如我曾撰写的《糖醋鱼》。

　　干透的腊鱼，切块与五花肉红烧，更是相得益彰。鲫鱼、武昌鱼也可腌腊鱼，用盐略轻，随腌随晒随食。当然，可能会有朋友觉得杀鱼抹盐还是有一些麻烦，腊鱼的生产加工销售在鄂已成产业，腊鱼还是很容易买到的。不过，我相信，更多的朋友还是喜欢家里的味道，所以大可放心大胆地采用我的配方，你一定可以制作成功。

　　最后，上一张芒果君爷爷家阳台的图，腊鱼正在晾晒，静待天寒地冻时，在家里蒸鱼喝酒最惬意。

　　

　　腌制腊鱼多种多样，今天我为大家推荐一款我家祖传的一种腊鱼，“醉鱼”。希望得到您的喜欢。

　　原料：鲤鱼或青鱼，重七到八斤，斩头去尾，一劈两开，除内臟洗净，用盐二两，两边擦到，腌制24小时，起卤晒到有点硬，手感不太软即行，用一养水坛，大小半边鱼能平放伸直即可，坛底部用一小碗坛口能放得进就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有弹性的，在坛里平放弹住不动，将鱼平铺在竹棍上，一层两片，可铺三层，坛口养水或密封，一月以后，开坛香气扑鼻，煮饭时蒸一块，可手撕刀斩，下酒消闲都行，如到来年天热时分，拿出来味美香浓，妙不可言！多谢邀清！

　　一般腊味南方吃的会比较多，一般这个季节都会开始晒腊肉腊肠腊鱼腊鸡之类的，鲫鱼、草鱼、鲤鱼这些都可以做腊鱼。腊鱼主要考虑的是耐储存和携带方便，腊鱼的做法是将鱼洗净腌制晒干，腌腊鱼的加工大部分都为传统的腌制工艺，其腌制方法主要包括干腌法、湿腌法和混合腌制法，腌制时间为几小时到两个月。

　　腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。

　　但是腊鱼属于高盐食品，包括痛风患者还是要谨慎食用。

　　送个腌腊鱼的小方法：

　　原料：草鱼 、盐、花椒 、八角

　　

　　1. 盐里面一般有水分，先把盐炒下，加入花椒和一点八角提香，炒好之后放凉备用。

　　2. 买回来的鱼不能洗，据说洗了容易坏。

　　3. 我是拿几块干净的抹布擦干净的，肚子上黑黑的我也全擦掉了。

　　4. 盐凉了，可以抹盐了，先抹鱼鳞这面。

　　5. 再翻个面抹。在挨个抹完盐，依次排在大盆里，喜欢吃肉紧一些的，可以把鱼上压点东西腌，一般腌3天后把上面的放下面，下面的放上面在腌2天就可以挂起来晾了。喜欢吃烟熏的就晾2天开始熏。后面等鱼晾出来继续上传哦，第一次发表，不足之处多多谅解。

　　腊味成品保存方法：

　　①腊味风干后浸入植物油中，可保存一年不坏。

　　②在缸底放上竹架，撒点食盐，将风干的腊味放入缸内，每层喷一层白酒，最上一层洒些盐，盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口，不要漏气，可保存一年。

　　③将风干的腊味放入陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处铺上6～7厘米生石灰，将缸压在石灰上，可使腊味的干燥期延至4个月以上。

　　④把腊味一块块用纸包好，放入箩筐或纸箱，每层放一层稻草灰或麦草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风处即可，一般可保鲜半年以上。

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　　每年冬天进入腊月，在我们农村，家家户户都要腌制一些东西，有鱼，有肉，鸭子，鸡等等。当然腌鱼的最多，一般选用腌制当地野生草鱼的最多，表示年年有鱼吗？腌制的方法也是多种多样，今天我就和大家分享一种我们农村最常见的腌制方法，希望对大家有所帮助。

　　首先准备了两条草鱼。将草鱼清洗干净，鱼肚里内层黑膜刮干净，然后将草鱼拿出室外先晾干鱼身上的水分。今天分享的是五香腌制法，现在开始调料汁准备一个空碗，加入适量的花椒，辣椒粉，再放一些五香八角粉，放适量的食盐，盐要多加一点。把所有的调料放进锅内，用中小火炒至一分钟，然后盛出备用。

　　晾干水分的草鱼在鱼身上切花刀，然后在鱼身上用米酒全身涂抹。这样能使鱼肉更好的进盐，将之前我们炒好的调料涂在鱼的表面擦均匀，反复均匀的涂抹三遍。这样腌制两天，然后用绳子串起来，拿到室外晾晒七天，就可以吃了。

　　以上就是我们老家这边的腌制方法。你们那边是怎么腌制咸鱼的呢？有什么不同的做法？欢迎在评论区留言+关注吧！

　　我今年用草鱼和鳊鱼做了腊鱼都好吃。

　　今年是我第一次自己做腊鱼。记忆中我们家原来父母做腊鱼都是用盐腌制的，成家后每年过年基本都是爱人老家或者姐姐家给我们的，每年都吃不完。

　　去年疫情原因，宅家时间长，家中年前备的腊货基本都吃完了。今年为防止疫情，我们自己做了充分准备。听画画姐妹们说腊鱼都是做的酱鱼，于是也尝试自己做。我做了三次酱鱼，两次是草鱼各三条，一次是鳊鱼四条，都是做的酱鱼。

　　做法是先将少量食用盐在锅里炒成黄色，再将花椒、大料、桂皮、橙皮、香叶、姜片、干红辣椒放入锅中炒出香味关火，待盐凉了，将盐均匀涂抹在鱼上，然后在酱鱼盆里倒入生抽、料酒和味极鲜，用保鲜膜盖上酱三天，每天将鱼翻一次面，第四天将酱鱼晾晒两天后，切块放冰箱冷冻室，想吃随时拿出解冻，蒸煎都可以。蒸的酱草鱼鳊鱼我们直接吃。煎酱鱼出锅前喷点醋。

　　酱鱼有一种酱香味，相比盐腌的也不硬，吃起来口感很好。

　　“现在是做腊味的好季节啊， 有时间的时候多做点，很有要过年的感觉，没做的朋友，不要觉得很难，曾经我也以为这是资深家庭主妇才会做的东西，结果查了好多方子，自己尝试了一下，原来如此简单，只是费点时间和力气而已，然后就能吃到自己亲手做的腊味了，感觉很爽的嘞~~~~~~腊鱼、咸鱼、风干鱼，不知道该叫哪个名字O(∩_∩)O~貌似一般都喜欢腊草鱼，不过草鱼好贵呀，都13块一斤了，于是乎改福寿鱼了，6块一斤，一条两斤，做好了，一顿一条或者半条，腌着省时间，分割还方便。”食材明细福寿鱼10斤盐400g五香粉20g辣椒粉5g白酒150g酱油50g白糖30g其他口味腌工艺数天耗时普通难度腊鱼的做法步骤

　　用什么鱼做腊鱼好，腊鱼可以用鲫鱼、草鱼、青鱼、鲤鱼等都可以，不过最经常用的鱼就是草鱼了，因为草鱼肉多刺少，肉质细腻，是做腊鱼的最好选择，也可以根据自己的喜好选择，腊鱼风味独特，非常好吃。

　　鱼肉营养丰富，肉质细腻，味道鲜美，也是我们生活中经常吃的肉类，把鱼做成腊鱼，风味独特，营养丰富，非常好吃，深受大家的喜欢，又快要过年了，很多地方都已经开始制作腊肉、腊肠，腊鱼了，我们这里也是，快要过年的时候都会做腊鱼、腊肠，我也是很喜欢吃妈妈做的腊鱼，下面就来分享一下用什么鱼做腊鱼好。

　　腊鱼是很多地方都会制作，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，鲫鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼等都可以用来做腊鱼，我们这边都喜欢用草鱼来做腊鱼，因为草鱼肉质细腻，肉多刺少，用来做腊鱼最合适了，不过每个地方用的鱼都不一样，根据自己的喜好来选择用什么鱼就好了。

　　1、食材：草鱼、八角、桂皮、香叶、青花椒、盐、白酒

　　2、做腊鱼一定要买新鲜的鱼，把鱼洗干净，鱼鳞、鱼鳃等处理干净，再用刀沿着尾处切一刀，然后斜刀沿着鱼的脊骨，一直切到头部，沿着骨头剃开，把鱼头劈开，把内脏给取出来，洗干净血水。

　　3、鱼洗干净后，晾干水分，也可以用厨房纸把鱼擦干净水分，把锅烧热，把盐放进去，一般十斤鱼加入200克左右的盐就可以了，用小火煸炒。

　　4、再把八角、桂皮、香叶、青花椒放进去，也可以根据自己的喜好来放香料，要不停的翻炒，翻炒至香料的香味完全释放出来，盐微微发黄的时候就可以了，盛出来晾凉备用。

　　5、准备一点白酒，把鱼身上均匀的抹一遍白酒，再把放凉的盐和香料撒上鱼身上，把鱼身上均匀的涂抹一遍，一定要把鱼每个部位都抹均匀，这样鱼不容易变质。

　　6、准备一个无水无油的容器，把鱼整齐地放进容器里，鱼肚子要朝上，依次放好，铺好之后把多余的香料、盐撒在上面就可以了，把容器密封好，腌制就可以了。

　　7、腌制5天左右就可以了，中间要把鱼翻一下面，把上面的鱼放到下面，下面的鱼放到上面，腌制时间到后，把鱼拿出来，用绳子把鱼串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑起来，自然风干，半个月就差不多了，这样做出来的腊鱼入味好吃。

　　1、做腊鱼不管用什么鱼，都一定要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，做腊鱼的时候，可以在鱼的背部开刀，这样做出来的腊鱼更入味。

　　2、特别是鱼肚子的黑膜一定要处理干净，不然腊鱼的腥味会很重，影响口感，腊鱼洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候不容易坏。

　　3、腊鱼抹盐的时候，一定要把每个部位都均匀的抹上盐，这样不容易坏，一定要用白酒把鱼抹上一遍，白酒不仅可以很好的去除鱼的腥味，还有防腐的作用。

　　4、腌制鱼的时候，一定要用无水无油密封性好的容器，中间要翻一次面，这样腌制出来的鱼更入味，更好吃。

　　总结：腊鱼营养丰富，风味独特，很多人都喜欢吃，自己在家做，制作简单又好吃，还容易储存，做腊鱼用鲫鱼、青鱼、鲤鱼、草鱼都可以，每个地方做腊鱼用的鱼都不一样，可以根据自己的喜好来选择用什么鱼，我们这里一般都是草鱼来做腊鱼，做出来的腊鱼入味好吃，喜欢吃腊鱼的都可以制作一下哦！

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　　冬天到了！准备年货的人家越来越多，什么腊肉，腊肠，腊鱼的都有，今天我就说说什么鱼做腊鱼最好，做腊味美味的鱼要选择:螺丝青鱼，草鱼，和大向鲢鱼为佳，但都要选择在十斤左右的鱼，一般一条鱼的腊制方法，取鱼肚内脏放盐以1:0.3的比例为宜，也就是10斤一条鱼，盐15克左右，最多不超过去20克盐，加花椒，十三香一起，最好把盐用锅和花椒一起炒一下至盐成黄色，在鱼的背部切一刀至盐可以均匀撒在鱼身上腌制三天，洗净用绳子把鱼头两也串联起来，晒至通风处至鱼七八成干为宜。

　　什么鱼做腊鱼好？其实鱼肉都一个味，什么鱼都行，选择自己喜欢的就行。做腊鱼，一般会用草鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等，最多的还是草鱼，因为草鱼背部没什么大刺，并且全国各地也是最常见的鱼。

　　腌制腊鱼，一般在冬至那段时间腌制最好吃，冬季天气干燥，气温低，有时候还要烟熏，在春节的时候，腊鱼腊肉食用量是最多的，刚好入冬的时候腌制上，腌制几个月，过年的时候就可以吃上自己腌制的腊鱼了。

　　一般会用草鱼、青鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等，这几种鱼也是比较常见的，鱼比较容易买到较方便，其实鱼肉味道都一样，只要是新鲜的鱼，都是可以的，腊鱼想做的好吃，制作过程很重要，制作过程中，要腌制、晾晒、烟熏等等，就是怎么能鱼更有味道，这是关键。

　　1、准备原料：草鱼、八角、花椒、茴香、盐、白酒

　　2、处理鱼：鱼一定得是新鲜的鱼，先把鱼洗干净，然后用刀沿着鱼肴切开，鱼肚不用切开。然后把内脏清理干净，鱼鳞、鱼鳃处理掉，里面的黑膜都要撕干净，整条鱼都处理的干干净净的。鱼处理干净之后，放阳光晾干水分，或用厨房纸擦干水分。

　　3、起锅加热，放入食盐、八角、花椒，小火慢炒，把盐炒到发黄的时候，关火，全部盛出来产凉备用。

　　4、在鱼身上均匀的抹上一层白酒，再把放凉的盐和香料等，撒到鱼身上，并涂抹均匀，每一个部位都抹均匀，按摩按摩，这样鱼不易变质。

　　4、准备一个无水无油的缸，缸一定要干净干燥，不能有一点水分或油渍哦。然后把鱼放进去，把刚抹剩下的盐和香料等全部放里面，放的时候，一层盐一条鱼，这样放，以保证鱼充分的被盐腌到。

　　5、然后盖上盖子，这样腌制几天，开盖调整下顺序，把上下鱼换个位置，再腌制几天，总共时间10天左右即可，时间到后，把鱼取出，用绳子串起来，挂在通风的地方，用小棍子把鱼肚子撑开，以利于风干。

　　6、这样晾晒半个月，腊鱼就做好了，可以食用了，或者保存起来。若喜欢烟熏的，在晾晒三天左右的时候，就升火，鱼挂在上面，用烟熏几天，然后再晾晒即可，这样做好后，就有股很重的烟熏味，非常不错。

　　总结：以上就是腊肉的制作步骤，非常简单，家家户户都可以制作，现在正是做腊鱼的好季节，马上也要过年了，有喜欢吃腊鱼的，现在就可以动手制作了，刚好过年的时候，就能吃上自已亲手做的腊鱼了，自己做的毕竟卫生放心。

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　　您好！我是大发爱美食，用什么鱼做腊鱼好？我是湖北宜昌那边的，在我们老家那边，一般用草鱼和大的白鲢鱼来做腊鱼，鱼一般选择5斤左右的，这样的鱼鱼肉比较厚，风干后吃起来比较有肉感。

　　在湖南和湖北、四川、贵州等西南部地区，一般都有做腊鱼、腊肉、腊鸡、腊鸭等腊制品的习惯，现在，腊制品已经成为地方的特产，下面我来说说我们宜昌那边腊鱼的做法。

　　一、鱼的选择

　　选择5斤以上的散养的草鱼或者白鲢鱼。

　　二、制作方法

　　

　　1、将草鱼或白鲢鱼去干净鱼鳞、鱼鳃，从背部剖开，去干净内脏和鱼腹腔内的黑腺，清洗干净，沥干水，放在通风的地方，吹至鱼肉的表面干爽。

　　2、将花椒粉、辣椒粉、盐混合均匀，（1:1:10比例）1斤鱼大约需要50克混合盐，均匀的抹在鱼的表面，放在一个大的容器当中，腌制一个星期，取出晾晒一天，用柑橘树的叶子间歇性熏制一个星期，腊鱼就做好了。做好的腊鱼不宜坏。（当然也可以不用熏制风味不一样）

　　三、腊鱼的做法

　　腊鱼可以选择蒸，可以煮，风味各不相同。蒸腊鱼要选择刚做好的腊鱼，煮腊鱼适合选择风干时间比较长的腊鱼。下面我来说说我们那边腊味和蒸的做法，腊肉和腊鱼各200克，将腊鱼和腊肉清洗干净，腊鱼剁成块备用，腊肉皮烧干净毛，清洗干净，入锅中煮约1小时，切成厚薄均匀的片，与腊鱼块整齐的摆在碗中，蒸约20分钟，准备好蘸汁，一般配油辣椒和醋。当然腊鱼的做法还有很多，这是我们那边的做法，欢迎大家一起讨论，把更多腊鱼的做法分享给大家。谢谢