江苏安徽这边特别多的盐水鹅为什么到了山东就几乎看不到卖这个的，他们那不习惯吃吗？

　　对于这个问题我是深有感触呀，因为我就是喜欢吃盐水鹅的人，但是自从2005年以后就基本看不到有盐水鹅售卖了，我一开始还以为是换地方售卖了，没想到打电话一问才知道是彻底关门回家了

　　而且在电话里还告诉我，不指他一家关门回家了，基本在山东做盐水鹅生意的小老板多回家了，因为山东这边的盐水鹅实在是不好卖了，所以没办法只能回家了，于是我连忙问道到底是什么原因不好卖了，

　　我心想也是的，盐水鹅多是比较重口味的，也只有我们这些吃惯的人才比较喜欢吃，像山东人吃不惯也是很正常的，而且根据我的观察发现，山东人在购买卤菜的时候，多是喜欢购买颜色比较好看的卤菜

　　

　　那么就只能关门回家了，所以现在山东这边已经没有多少盐水鹅在售卖了，其实就我个人而言，盐水这种东西确实是比较重口味的东西，只有习惯这种口味的人才能接它，至于其它人还真是接受不了的

　　盐水鹅是个地域性比较明显的美食，流行于中下游长江流域的江苏和安徽一带，和南京盐水鸭有血缘关系。

　　山东是我国的美食发源地，厨祖伊尹，还有易牙，都在这一片土地上建功立业，留下很多的美食故事。甚至姜子牙都在齐鲁大地有美食逸闻，传说烧鸡就是他的发明。由此点到正题，山东地理区位特点，靠海又内陆，物产极为丰富。水里的有海鲜，陆地上有牛羊，怎么也吃不过来，而且美味都比过鸭鹅。可能这个原因吧，山东人好像一直顾不上吃鸭鹅。

　　再说了，山东自古爱吃鸡，有记载的最早养鸡大户，就是前21世纪的伯夷，协助大禹治水有功，舜帝把东夷封给他，并赐姓赢，就是后来秦始皇的祖先。现在的临沂是东夷的中心，所以，山东人爱吃的是鸡不是鸭和鹅。

　　南京人吃鸭的历史也很久远，战国时期的吴国，养鸭养出规模，人家都是鸭圈，细竹棍编织的栅栏，把鸭子圈在里面。吴王养鸭子是城，建造城墙围住养鸭，而且很大，《史记》里记载的“吴王筑城，城以养鸭，周数百里”。古人为什么这么大规模的养鸭？因为冷兵器时期，打仗的队伍庞大人多，军粮是大问题，养鸭子当军粮。

　　

　　江苏安徽一带吃鹅，和这地区吃鸭的历史根源扯不清，很大可能南京人后来逐步把精力集中到盐水鸭上，跟山东人吃鸡一样，顾不上吃别的。再加上明朝开国皇帝朱元璋，每天必须吃鸭，加强和引领了南京人吃鸭的潮流。

　　南京之外的长江中下游广大地区，既然吃鸭比不过南京，干脆吃鹅，于是把鹅吃出花来。有名的盐水鹅，固始鹅块子，唐朝时光州人还带去客家，以至于远在闽南的客家地区，还有一支吃鹅大军。

　　盐水鹅和盐水鸭，做法上也没什么区别，突出特色有两个：鲜、咸，一个发音，两个口感。也正因为这个“咸”，不被山东人待见。山东美食也是重口味，但是他们的重口味与众不同，突出一个厚重，不像盐水鹅的重而不厚，吃着不舒服。

　　我们这边有咸鱼，也不见你们有多喜欢。可一到秋季，很多家庭都喜欢盐一盐，晒一晒。比起盐水鸭盐水鹅更便宜，更好吃。而鲜鱼比起咸鱼来更好吃，下货量更大。咸鱼配玉米片片，是胶东特色菜。去批发一斤鱼便宜的才三四块钱，贵一点的鲅鱼才五六块钱，鸭子和鹅比鱼贵好多吧？再就是老百姓习惯吃咸鱼，不习惯吃咸鸭咸鹅。包括腊肉在这边卖的也很少。胶东人喜欢吃新鲜的肉新鲜的鱼，新鲜的鸡新鲜的鹅

　　盐水鹅鸭在山东还是有不少消费者，例如山东菏泽市青年路夹斜路口，有一家南方人盐水鸭摊位，已经十多年了，每天中午都售出几十只鸭及鸭肠，还往往要排队等侯！只不过在当地没有烧鸡销量大，属于小众食客群，主要原因有：

　　

　　一是口味太咸。盐水鹅鸭一般咸味太重，不大符合目前人们追求低盐食品的需要。

　　二是太肥油腻。一些散養麻鸭或家养鹅之类的还肥瘦适易，而一些圈养的袋装盐水鹅鸭比较肥大油腻，使一般人望而退却。

　　三是地域口味不同。山东人喜欢卤味肉食品，香味扑鼻，色泽诱人。如烧鸡，猪蹄等，而盐水鹅鸭一般呈肉本色或淡黄色，从感观上也有心理上的习惯。

　　四是食材产地因素影响。南方多湖泊河塘，养鹅鸭的多，山东属平原丘岭多养鸡，所以多年形成的饮食习惯。

　　总之因地域不同，食材的产地等因素，饮食习惯也多有差异，从而形成了我国丰富多彩的饮食文化和各地特色风味。

　　江苏安徽这边特别多的盐水鹅为什么到了山东就几乎看不到卖这个的，他们那不习惯吃吗？

　　盐水鹅是淮扬菜系的代表菜之一，肉质鲜嫩爽口、肥而不腻、风味独特、皮白肉红、营养丰富。受到当地人的追捧。大街小巷售卖的很多。以前去扬州出差的时候吃过盐水鹅，因为没吃过，所以觉得很是特别。

　　但是像这种本地特产类的美食，一般都是在当地售卖的多，外地很少会有很多店铺同时售卖。作为一个土生土长的山东妹子，确实在家乡几个城市几乎看不到有卖盐水鹅的，十几年前倒是见过有卖盐水鸭的，价格也相对来说便宜很多，几十块钱一只，而盐水鹅的价格通常比较贵，便宜的也要一百多块钱一只，从价格来说，它的接受度没有盐水鸭的接受度要好。

　　现在卖盐水鸭的也不是很多了，也几乎看不到了，卖的最多的还是当地的卤肉、炸货、烤鸭等品种比较多，现在网购也很方便，喜欢吃吃盐水鹅的直接网购就好。其次就是我身边的亲朋好友真的很少有吃鹅肉的，最初的时候我也是不太容易接受鹅肉的味道，慢慢才习惯的，可能是饮食习惯不同所导致的人们对盐水鹅的接受度也不高。

　　再者，在山东很多地方卖盐水鹅的商家真的是非常少，很多人可能都没有见过没有吃过，也更别谈对它的喜欢了。

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　　越往北气候就越干旱，水塘就少，养鹅鸭子的就少，吃鹅鸭子的也就相应的少。我在山东半岛住，根本就不知道如何做鸭子才能去掉那鸭骚味，因为我们几乎都看不到鹅鸭子，故此也不知道如何做。

　　不过北方干旱地区养鸡的多，吃鸡吃鸡蛋也多。当然这与北方种植玉米，适合饲养业也有关系。

　　这一点我还是深有体会的，90年代中期，本人在潍坊生活过一段时间，当时那里有安微巢湖人在那里摆滩卖所谓的南京板鸭，其实就是安徽江苏这里的盐水鹅，只不过他把鹅挟成了鸭，还是那个口味，一晃离开潍坊15年了，不知道现在那里还有没有卖这个的。

　　江苏的盐水鹅主要集中在扬州地区以及周边，包括安徽天长，这一带的消费量比较大，盐水鹅的味道比较正宗，也不会很咸，淮扬菜没有很咸的菜。如果盐水鹅很咸可能的情况就是销路不好，怕变质 所以做的较咸。

　　在济南卖咸水鸭的很多啊，现在因为清理小商小贩和临街房比原来是少了很多，不过大的农贸市场里总会买到。我家就一直比较喜欢吃咸水鸭，原因是好吃不腻，比我去南京时买的还好吃。

　　

　　千万别买，太咸了，我几年前买一只咸水老鹅，太咸，直接扔了！应该是用机器打咸水…